Agnolotti del Plin
Agnolotti del Plin mit Schwein, Kaninchen und Kalb: Füllung schmoren, dünnen Eiernudelteig kneifen und die Pasta mit Salbeibutter servieren.
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Pasta, Nudeln und Klöße
Rezepte: 21
Anolini Parmigiani
Anolini Parmigiani mit Parmigiano, Semmelbröseln, Ei und Muskat. Kleine Pastascheiben formen und in klarer Brühe aus drei Fleischsorten garen.
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Hilopites mit Tomatensauce
Griechische Hilopites in reduzierter Tomatensauce mit Oregano und wenig Zimt. Die Pasta endet in der Pfanne und wird mit Butter und Graviera gebunden.
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Astakomakaronada mit Languste
Languste wird kurz gegart, ausgelöst und die Schalen ziehen in Tomaten und Weißwein; Spaghetti garen anschließend direkt in der Sauce fertig.
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Überbackene Zagorski Štrukli
Überbackene Zagorski Štrukli aus gezogenem Teig, gefüllt mit Frischkäse und bedeckt mit Sauerrahm. Ruhezeit, Formen und Backen erklärt.
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Šurlice mit Lamm-Žgvacet
Šurlice mit Lamm-Žgvacet: handgerollte Hohlnudeln, zwei Stunden geschmorte Schulter und eine sämige Wein-Tomaten-Sauce mit klarem Nudelbiss.
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Kroatische Slane knedle
Kroatische Slane knedle aus weichem Kartoffelteig mit Käse und Schinken, sanft gekocht und in Butterbröseln gewendet. Teigfeuchte und Garzeit sind klar erklärt.
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Istrische Pasta mit Wildtrüffeln
Istrische Pasta mit frischem schwarzem Trüffel, Butter, Sahne und Parmesan. Die Sauce wird mit Pastawasser gebunden und nicht überhitzt.
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Kroatische Makaruni na iglu
Makaruni na iglu von Hand um einen dünnen Stab rollen, kurz trocknen und mit konzentriertem Rinderragout servieren; Formtechnik und Kochgrad.
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Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem mit frischen Nudelquadraten und langsam gebräuntem Weißkohl; Teigruhe, Pfannenhitze und Kochwasser sorgen für klare Textur.
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Dalmatinische Kartoffelnjoki
Kartoffelnjoki aus trockenen, heißen Kartoffeln mit wenig Mehl. Sie garen bis zum Aufsteigen und werden in Butter und reduziertem Fond glasiert.
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Dalmatinische Pasta mit Tomatensauce
Dalmatinische Pasta mit 45 Minuten geschmorter Šalša, Knoblauch und Basilikum. Pastawasser verbindet die stückige Tomatensauce mit den Spaghetti.
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Andorranische Canelons
Dieses Canelons a l’Andorrana Rezept füllt Pasta mit Lamm, Schwein und Huhn, überzieht sie mit Béchamel und gratiniert sechs Portionen goldbraun.
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Marillenknödel
Marillenknödel aus Topfenteig umschließen ganze Früchte und garen sanft im Wasser. Goldene Butterbrösel, Zimt und wenig Staubzucker schließen ab.
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Österreichische Kaspressknödel
Kaspressknödel aus Semmelwürfeln und würzigem Bergkäse werden flach geformt, goldbraun gebraten und in heißer Rindsuppe mit Schnittlauch serviert.
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Österreichische Powidltascherl
Powidltascherl werden aus weichem Erdäpfelteig geformt, mit dickem Zwetschkenpowidl gefüllt, sanft gekocht und in Walnuss-Butterbröseln gewendet.
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Österreichische Semmelknödel
Dieses Semmelknödel Rezept verbindet altbackene Semmeln, Milch, Eier, Zwiebel und Petersilie; ein Probeknödel zeigt die richtige Bindung.
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Germknödel mit Powidl
Germknödel Rezept mit 80 Minuten Gehzeit: flaumiger Hefeteig, fester Powidl, 18–20 Minuten Dampfgarung, Vanillesauce und Mohnzucker.
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Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Käsespätzle Rezept mit frisch geschabtem Teig, Bergkäse, Emmentaler und Kochwasser. Goldbraune Röstzwiebeln bleiben bis zum Anrichten getrennt.
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Österreichische Kartoffelknödel
Kartoffelknödel Rezept aus gepressten Erdäpfeln, Stärke und Grieß. Acht Knödel ziehen 18–20 Minuten und werden mit Bratensaft und Sauerkraut serviert.
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Algerische Rechta
Rechta wird über einer milden Hühnersauce gedämpft und mit Kichererbsen, Rüben, Zucchini, Zimt und weißem Pfeffer auf einer großen Platte angerichtet.
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