Miến gà

Namočte houby a nudle. Shiitake a jidášovo ucho namočte odděleně do horké vody na 15–20 minut, aby změkly. Sceďte, opláchněte zbytky nečistot a vodu vylijte. Houby nakrájejte. Nudle namočte na 10 minut do studené vody nebo podle obalu a sceďte.

Opečte aromatické suroviny. Rozpalte suchou pánev na střední teplotu. Položte cibuli řeznou stranou dolů a přidejte zázvor. Opékejte a obracejte 3–4 minuty, až se rozvoní a místy ztmavne; nespalte je. Odložte.

Zvolna uvařte kuře. Do hrnce dejte kuře, opečenou cibuli a zázvor, rozpůlené šalotky a 2,5 l studené vody. Pomalu přiveďte k mírnému varu, seberte pěnu, částečně přiklopte a vařte asi 25–35 minut bez prudkého bublání. Teploměrem ověřte 74°C v nejsilnější části stehna.

Natrhejte maso a sceďte vývar. Čistými kleštěmi přeneste kuře na čistý talíř a nechte 10 minut odpočinout. Vývar s kostmi mezitím zvolna vařte dalších 10–15 minut. Maso oddělte od kostí a natrhejte; kosti a kůži případně vyhoďte. Vývar sceďte a vraťte do hrnce.

Orestujte houby a dochuťte. Na pánvi rozehřejte olej. Minutu opékejte dvě odložené, tence nakrájené šalotky, přidejte houby a restujte 2 minuty. Přilijte 5 ml rybí omáčky a 2 lžíce vývaru, krátce povařte a přendejte do scezeného vývaru. Postupně přidejte zbytek rybí omáčky, sůl a cukr. Udržujte mírný var.

Nudle uvařte zvlášť. V jiném hrnci přiveďte k varu čerstvou vodu a scezené nudle vařte podle obalu, obvykle 1–3 minuty po namočení. Jakmile jsou průsvitné a pružné, ihned sceďte.

Sestavte misky a podávejte. Nudle rozdělte do čtyř nahřátých misek. Přidejte natrhané kuře a zalijte horkým vývarem s houbami. Ozdobte jarní cibulkou, rau răm, koriandrem, smaženou šalotkou a pepřem. Limetu a chilli podávejte zvlášť. Ihned servírujte.