Souvlaki

V prosluněných řeckých ulicích vyniká souvlaki jako jednoduchá, ale chuťově výrazná stálice pouličního jídla. Křehké kostky vepřového (nebo kuřecího) masa se marinují v citronové šťávě, česneku, oreganu a olivovém oleji, napíchnou na špejle a grilují do kouřové vůně a lehkého opečení. Každá špejle se vloží do teplé pity a doplní křupavým salátem, plátky rajčat, cibulí a porcí chladivé omáčky tzatziki. Výsledkem je jídlo do ruky plné výrazných středomořských chutí: kyselost citronu, zemitost oregana a karamelizovaná šťavnatost masa. Místní stojí fronty u rušných stánků se souvlaki ve dne i v noci a souvlaki je v Řecku volbou číslo 1.

Tento skromný kebab, který má kořeny ve starověkých způsobech opékání masa, se stal v moderním Řecku všudypřítomným a podává se u obědových pultů i na neformálních setkáních. Dnes existuje mnoho variant – vepřové nebo kuřecí, hrubě či jemně mleté maso – všechny však nabízejí stejnou uklidňující kombinaci grilovaného masa, čerstvé zeleniny a hedvábné jogurtové omáčky. Ať si ho dáte po večerní zábavě nebo jako rychlé rodinné jídlo, přímočará přitažlivost souvlaki ukazuje řecký talent povýšit jednoduché suroviny. Následující recept ukazuje, jak tuto klasiku připravit doma: maso naložit, ogrilovat do opečení a vložit do pity s oblohou. Každé sousto chutná autenticky, vydatně a řecky.