Kokkinistó: řecký guláš s červeným vínem a rajčaty

Kokkinistó, jehož název vychází z řeckého slova pro „červený“, označuje masové guláše vařené v rajčatovo-vinné omáčce. Jde o klasické řecké domácí jídlo, které se často připravuje během týdne jako sytá večeře. Kousky masa, například hovězího, jehněčího nebo kuřecího, se nejprve opečou a potom pomalu dusí ve výrazné červené omáčce z rajčat, česneku, cibule a obvykle i trochy červeného vína. Hřejivé koření, například skořice nebo nové koření, spolu s oreganem či mátou dodává omáčce hloubku. Při pomalém dušení maso změkne natolik, že se rozpadá vidličkou, a omáčka zhoustne do lesklé šťávy. Někteří kuchaři vyvažují kyselost špetkou cukru nebo trochou octa. Hotové kokkinistó je bohaté a aromatické a často se podává s bramborovou kaší, rýží nebo těstovinami. Čerstvá petrželka či máta a trocha citronu každé sousto osvěží. Jednoduché přílohy, jako řecký salát, vařená listová zelenina nebo křupavý chléb, se skvěle hodí k vytírání omáčky. Tento guláš dokonale vystihuje řeckou domácí kuchyni: je přímočarý, výrazný a velmi uspokojivý.