Kokkinistó — grecki gulasz z czerwonym winem i pomidorami

Kokkinistó (od greckiego słowa oznaczającego „czerwony”) to określenie gulaszy mięsnych gotowanych w sosie pomidorowo-winnym. To klasyczne greckie danie domowe, często przygotowywane w tygodniu jako sycący posiłek. Kawałki mięsa – wołowiny, jagnięciny, a nawet kurczaka – najpierw się rumieni, a potem delikatnie dusi w wytrawnym czerwonym sosie z pomidorów, czosnku, cebuli i zwykle odrobiny czerwonego wina. Ciepłe przyprawy, takie jak cynamon lub ziele angielskie, razem z oregano czy miętą nadają sosowi głębi i ciepła. Podczas powolnego duszenia mięso staje się tak miękkie, że łatwo dzieli się widelcem, a sos gęstnieje do lśniącej konsystencji. Niektórzy kucharze równoważą kwasowość szczyptą cukru lub odrobiną octu. Gotowe kokkinistó jest bogate i aromatyczne, zwykle podawane na purée ziemniaczanym, ryżu lub makaronie. Hojna porcja świeżej natki pietruszki (lub mięty) i sok z cytryny rozjaśniają każdy kęs. Proste dodatki, takie jak sałatka grecka, gotowane zieleniny czy chrupiące pieczywo, świetnie zbierają sos. Ten gulasz jest esencją domowej kuchni greckiej: prosty, pełen smaku i bardzo sycący.