Kokkinistó: ensopado grego de tomate e vinho tinto

Kokkinistó (da palavra grega para “vermelho”) refere-se a ensopados de carne cozidos em molho de tomate e vinho. É uma clássica comida afetiva grega, frequentemente preparada durante a semana para uma refeição substanciosa. Neste prato, pedaços de carne — como bovina, cordeiro ou até frango — são primeiro dourados e depois cozidos suavemente em um molho vermelho saboroso feito com tomates, alho, cebola e geralmente um pouco de vinho tinto. Especiarias quentes como canela ou pimenta-da-jamaica, além de ervas como orégano ou hortelã-verde, dão profundidade e calor ao molho. À medida que a carne cozinha lentamente, fica macia a ponto de ser cortada com garfo e o molho engrossa até virar um caldo brilhante. Alguns cozinheiros equilibram a acidez com uma pitada de açúcar ou um pouco de vinagre. O kokkinistó pronto é rico e aromático, frequentemente servido sobre purê de batatas, arroz ou massa. Uma porção generosa de salsa fresca (ou hortelã) e um pouco de limão espremido iluminam cada mordida. Acompanhamentos simples — como salada grega, verduras cozidas no vapor ou pão crocante — combinam bem para absorver o molho. Esse ensopado representa a cozinha caseira grega: direta, saborosa e profundamente satisfatória.