Mâncăruri naționale ale Greciei
Kokkinistó: tocăniță grecească cu vin roșu și roșii
Ultima actualizare: 2026-02-28 18:37:12
Rețeta pe scurt
Kokkinistó: tocăniță grecească cu vin roșu și roșii
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 minute
- Gătire
- 90 minute
- Calorii
- 360 kcal
Rețetă grecească
Rețetă Kokkinistó – tocăniță grecească de carne roșie cu roșii și vin
Asezonați cuburile de carne cu sare și piper. Rumeniți-le în ulei de măsline, apoi scoateți-le din vas. Sotați ceapa și usturoiul în aceeași oală, adăugați pasta de roșii și stingeți cu vin roșu. Puneți carnea înapoi, adăugați roșiile zdrobite, supa de vită (sau apă), un baton de scorțișoară, ienibahar, oregano și o frunză de dafin. Aduceți la fierbere ușoară, acoperiți și gătiți 1–1.5 ore, până când carnea este foarte fragedă. (Dacă folosiți cartofi curățați sau morcovi, adăugați-i în ultimele 30 minute.) Reglați gustul cu puțin zahăr, sare și piper pentru a echilibra aromele. Îndepărtați mirodeniile și serviți tocănița peste piure de cartofi, orez sau paste. Decorați cu pătrunjel ori mentă tocate și felii de lămâie.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Kokkinistó (de la cuvântul grecesc pentru „roșu”) desemnează tocănițele de carne gătite într-un sos de roșii și vin. Este un preparat grecesc clasic și reconfortant, pregătit adesea în timpul săptămânii pentru o masă consistentă. Bucățile de carne — vită, miel sau chiar pui — sunt mai întâi rumenite, apoi fierte încet într-un sos roșu savuros din roșii, usturoi, ceapă și, de regulă, puțin vin roșu. Mirodeniile calde, precum scorțișoara sau ienibaharul, împreună cu ierburi ca oregano ori menta creață, dau sosului profunzime și căldură. Pe măsură ce carnea se gătește lent, devine atât de fragedă încât se desface cu furculița, iar sosul se îngroașă într-un jus lucios. Unii bucătari echilibrează aciditatea cu un praf de zahăr sau un strop de oțet. Kokkinistó finit este bogat și aromat, servit adesea peste piure de cartofi, orez sau paste. O porție generoasă de pătrunjel proaspăt (sau mentă) și puțin suc de lămâie luminează fiecare îmbucătură. Garnituri simple — precum o salată grecească, verdețuri gătite la abur sau pâine cu coajă crocantă — se potrivesc bine și absorb sosul. Tocănița exprimă foarte bine bucătăria grecească de casă: directă, gustoasă și profund sățioasă.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Carne 2–3 lb (900g–1.4kg) de vită, miel, porc sau pui (tăiată în bucăți). Bucățile cu os sau carnea de vită pentru tocăniță sunt potrivite.
- Ulei de măsline extravirgin 2 linguri (pentru rumenire).
- Ceapă 1 mare, feliată.
- Usturoi 3 căței, tocați mărunt.
- Pastă de roșii 2 linguri (îmbogățește sosul).
- Roșii zdrobite 2 căni, proaspete și tocate, sau 1 conservă (14 oz/400g).
- Vin roșu sec 1/2 cană (120 mL) (adaugă profunzime; opțional, dar recomandat).
- Supă de vită (sau apă) 1–2 căni (240–480 mL) (cât să acopere carnea; adăugați mai mult la nevoie).
- Zahăr 1 linguriță (opțional; reduce aciditatea roșiilor).
- Mirodenii 1 baton de scorțișoară, 2–3 boabe întregi de ienibahar (sau 1/4 linguriță măcinat) și 1 frunză de dafin.
- Oregano uscat 1 linguriță (sau 1 lingură proaspăt).
- Mentă proaspătă câteva frunze sau 1 linguriță tocată (opțional; adaugă prospețime).
- Sare și piper după gust (asezonați treptat în timpul gătirii).
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Asezonați și rumeniți carnea
Sărați și piperați carnea. Încingeți uleiul într-o oală mare, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea pe toate părțile (în tranșe), până capătă o culoare caramelizată intensă. Transferați pe o farfurie.
Sotați ceapa și usturoiul
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa feliată în oală și gătiți 4–5 minute, până devine translucidă. Adăugați usturoiul tocat și pasta de roșii, amestecând 1 minut.
Stingeți cu vin
Turnați vinul roșu. Răzuiți fundul oalei pentru a desprinde bucățile rumenite. Lăsați să fiarbă la foc mic 2–3 minute.
Combinați totul
Puneți carnea înapoi în oală. Adăugați roșiile și suficientă supă cât să acopere aproape complet carnea. Adăugați zahărul (dacă folosiți), batonul de scorțișoară, ienibaharul, oregano, frunza de dafin și câteva frunze de mentă. Asezonați cu sare și piper.
Fierbeți tocănița la foc mic
Aduceți la o fierbere blândă. Acoperiți și gătiți la foc mic aproximativ 1–1.5 ore sau până când carnea este foarte fragedă. Adăugați mai multă supă ori apă dacă este necesar pentru ca lichidul să acopere carnea.
Adăugați legumele (opțional)
Dacă folosiți, adăugați cartofii curățați sau morcovii cu aproximativ 30 minute înainte de final, ca să se gătească complet.
Potriviți gustul și finalizați
Scoateți capacul și fierbeți câteva minute dacă sosul este prea subțire. Gustați și reglați cu sare, piper sau puțin suc de lămâie. Aruncați frunza de dafin și batonul de scorțișoară.
Serviți
Puneți kokkinistó cu lingura peste orez, piure de cartofi sau paste. Decorați cu pătrunjel ori mentă tocate și serviți cu felii de lămâie.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 360 kcal