Kokkinistó: Kırmızı Şaraplı-Domatesli Yunan Yahni

Kokkinistó (Yunanca “kırmızı” sözcüğünden gelir), domates ve şarap sosunda pişirilen etli yahnileri ifade eder. Doyurucu bir öğün için hafta içi akşamlarında da sık yapılan klasik bir Yunan ev yemeğidir. Bu yemekte dana, kuzu hatta tavuk gibi et parçaları önce kızartılır, ardından domates, sarımsak, soğan ve çoğunlukla biraz kırmızı şaraptan oluşan tuzlu kırmızı sosta yavaşça pişirilir. Tarçın veya yenibahar gibi sıcak baharatlarla kekik ya da kıvırcık nane gibi otlar sosa derinlik ve sıcaklık kazandırır. Et ağır ağır piştikçe çatalla dağılacak kadar yumuşar ve sos parlak, yoğun bir sos kıvamına gelir. Bazı aşçılar asitliği bir tutam şeker veya biraz sirkeyle dengeler. Hazır kokkinistó zengin ve aromatiktir; çoğu zaman patates püresi, pilav ya da makarnayla servis edilir. Bol taze maydanoz (veya nane) ve bir miktar limon suyu her lokmayı canlandırır. Yunan salatası, buharda pişmiş yeşillikler veya çıtır ekmek gibi basit eşlikçiler sosu toplamak için idealdir. Bu yahni, ev usulü Yunan mutfağını özetler: sade, lezzetli ve son derece doyurucu.