Kokkinistó: Semur Yunani Tomat-Anggur Merah

Kokkinistó (berasal dari kata Yunani yang berarti “merah”) merujuk pada semur daging yang dimasak dalam saus tomat dan anggur. Ini adalah comfort food Yunani klasik yang sering dibuat pada hari kerja untuk hidangan yang mengenyangkan. Dalam hidangan ini, potongan daging – seperti sapi, domba, atau bahkan ayam – mula-mula dibuat kecokelatan lalu dimasak perlahan dalam saus merah gurih dari tomat, bawang putih, bawang bombai, dan biasanya sedikit anggur merah. Rempah hangat seperti kayu manis atau allspice, bersama herba seperti oregano atau spearmint, memberi kedalaman dan kehangatan pada saus. Saat daging direbus perlahan, teksturnya menjadi sangat empuk hingga mudah dipisahkan dengan garpu dan saus mengental menjadi kuah yang mengilap. Sebagian juru masak menyeimbangkan keasamannya dengan sejumput gula atau sedikit cuka. Kokkinistó yang matang terasa kaya dan harum, sering disajikan di atas kentang tumbuk, nasi, atau pasta. Taburan peterseli segar (atau mint) yang banyak serta perasan lemon memberi kesegaran pada setiap suapan. Lauk sederhana – seperti salad Yunani, sayuran hijau kukus, atau roti berkerak – sangat cocok untuk menyerap sausnya. Semur ini merangkum masakan rumahan Yunani: lugas, kaya rasa, dan sangat memuaskan.