Kataïfi: ořechové závitky z nitkového filo těsta

Kataïfi (vyslovuje se přibližně kata-í-fi) je půvabný řecký moučník, který připomíná malé skořicové rolky obalené v nitkovém filo těstě. Je příbuzný baklavě: chuť ořechů a sirupu je velmi podobná, ale textura je zcela jiná. Namísto plochých plátů filo těsta se používají tenké vláknité prameny, které obklopují kořeněnou ořechovou náplň. Po upečení dozlatova dostanou závitky lesk a sladkost díky voňavému sirupu. Název i styl vycházejí z receptů z osmanského období a v Řecku jsou běžné o svátcích i při odpoledním čaji.

Představte si hrst velmi tenkých vláken kataifi, která koupíte zmražená v mnoha obchodech, jemně je rozvolníte a potřete máslem. Na jeden okraj položíte lžičku najemno mletých vlašských ořechů se skořicí a pomerančovou šťávou a těsto pevně srolujete. Před pečením vypadají jako malé válečky. V troubě jednotlivá vlákna zkřehnou a na okrajích získají slámově zlatou barvu, takže povrch krásně praská. Horké závitky se po vytažení z trouby přelijí domácím medovo-cukrovým sirupem provoněným skořicí a citronem. Kataifi nasákne sladkou tekutinu, která uzamkne chuť uvnitř. První sousto je křupavé, potom se objeví jemný a velmi sladký střed.

Kataifi lze připravit jako závitky, jako v tomto receptu, nebo vrstvit podobně jako koláč. V řeckých domácnostech se často podává při zvláštních příležitostech, protože působí slavnostně a efektně. Dobře snáší i mražení, takže můžete připravit větší dávku a užívat si ji několik týdnů. Tento recept staví na klasické kombinaci nitkového filo těsta, vlašských ořechů, skořice a citrusovo-medového sirupu. Pomerančová chuť osvěžuje výraznou sladkost. Pokud máte rádi baklavu, tyto sladké ořechové spirálky s křehkým a křupavým povrchem si pravděpodobně oblíbíte také.