Kataïfi: rolinhos de massa filo desfiada com nozes

Kataïfi (pronunciado kah-tah-EE-fee) é um doce grego de aparência quase onírica, parecido com pequenos rolinhos de canela envoltos em massa filo desfiada. É parente da baklava: o sabor (nozes e calda) é muito semelhante, mas a textura é única. Em vez de folhas planas de filo, o kataifi usa fios de massa semelhantes a aletria que envolvem um recheio de nozes com especiarias. Depois de assar esses rolinhos dourados, um banho de calda perfumada lhes dá brilho e doçura. O nome e o estilo vieram de receitas da época otomana e são comuns em toda a Grécia em feriados e na hora do chá.

Imagine desfazer delicadamente um punhado de massa kataifi ultrafina (disponível congelada em muitos mercados) e pincelá-la com manteiga. Uma colherada de nozes finamente moídas misturadas com canela e suco de laranja é colocada em uma ponta e, então, tudo é enrolado firmemente. Antes de assar, o resultado lembra pequenos cilindros. No forno, esses fios finos ficam crocantes e cor de palha nas bordas, dando a cada rolinho um exterior estaladiço. Assim que saem quentes do forno, recebem uma calda caseira de mel e açúcar aromatizada com canela e limão. À medida que incham, os kataifi absorvem o líquido doce, prendendo o sabor. A primeira mordida é crocante e depois revela um interior macio e muito doce.

Kataifi pode ser preparado em rolinhos (como nesta receita) ou em camadas, como uma torta. Em casas gregas, muitas pessoas o servem em ocasiões especiais — é festivo e impressionante. Também congela muito bem, por isso vale preparar uma porção para saborear durante semanas. Esta receita destaca a versão clássica: massa filo desfiada, nozes, canela e uma calda cítrica de mel. Um toque de laranja ilumina a doçura profunda. Se você gosta de baklava, vai adorar essas espirais doces e cheias de nozes, com seu caráter folhado e crocante.