Kataïfi: Gulungan Kacang dari Phyllo Suwir

Kataïfi (dibaca kah-tah-EE-fee) adalah pastri Yunani yang memikat dan bentuknya hampir menyerupai gulungan kayu manis mini yang dibungkus phyllo suwir. Hidangan ini adalah kerabat dekat baklava: rasanya (kacang dan sirup) sangat mirip, tetapi teksturnya unik. Alih-alih lembaran phyllo datar, kataifi memakai helai-helai adonan phyllo seperti vermiseli yang membungkus isian kacang berempah. Setelah gulungan keemasan ini dipanggang, rendaman sirup harum memberi kilau dan rasa manis. Nama serta gayanya berasal dari resep era Ottoman dan umum dinikmati di seluruh Yunani saat hari raya maupun waktu minum teh.

Bayangkan perlahan mengurai segenggam adonan kataifi yang sangat tipis (biasanya tersedia beku di banyak toko), lalu mengolesinya dengan mentega. Sesendok kenari giling halus yang dicampur kayu manis dan air jeruk diletakkan pada salah satu ujung, kemudian digulung rapat. Sebelum dipanggang, bentuknya menyerupai batang-batang kecil. Saat dipanggang, helai-helai tipis itu menjadi renyah dan berwarna seperti jerami di bagian tepi, menghasilkan bagian luar yang garing pada setiap gulungan. Begitu keluar dari oven, pastri panas disiram sirup gula-madu buatan sendiri yang diberi aroma kayu manis dan lemon. Ketika mengembang, kataifi menyerap cairan manis tersebut dan mengunci rasa di dalamnya. Gigitan pertama terasa renyah, lalu bagian dalamnya lembut dan sangat manis.

Kataifi dapat dibuat dalam bentuk gulungan (seperti resep ini) atau disusun berlapis seperti pai. Di rumah-rumah Yunani, hidangan ini sering disajikan pada kesempatan istimewa – tampilannya meriah dan mengesankan. Kataifi juga sangat cocok dibekukan, sehingga Anda dapat membuat satu batch untuk dinikmati selama beberapa minggu. Resep ini menonjolkan versi klasik: phyllo suwir, kenari, kayu manis, dan sirup madu-sitrus. Sentuhan jeruk memberi kesegaran pada rasa manis yang dalam. Jika Anda menyukai baklava, spiral manis bernuansa kacang ini dengan kerenyahan berlapisnya juga akan mudah disukai.