Mâncăruri naționale ale Greciei
Kataïfi: rulouri cu nuci din foi fâșiate
Ultima actualizare: 2026-02-28 18:44:35
Rețeta pe scurt
Kataïfi: rulouri cu nuci din foi fâșiate
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 18
- Pregătire
- 20 minute
- Gătire
- 50 minute
- Calorii
- 345 kcal
Rețetă grecească
Kataifi – rulouri grecești crocante din foi fâșiate cu nuci și miere
Rulourile de Kataïfi se pregătesc desfăcând aluatul kataïfi dezghețat în fâșii, ungându-l cu unt și învelind în el o umplutură dulce de nucă. Amestecul de nuci, zahăr, pesmet, scorțișoară și suc de lămâie sau portocală se rulează în interiorul fiecărei fâșii de aluat. Rulourile se așază într-un vas de copt, se ung cu și mai mult unt și se coc până devin aurii. După coacere, se îmbibă într-un sirop cald cu miere și lămâie. În timpul odihnei, fiecare rulou kataïfi devine fraged de la sirop, păstrând totodată partea exterioară crocantă. Serviți cu nuci tocate sau coajă rasă de citrice.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Kataïfi (pronunțat aproximativ kah-tah-EE-fee) este un produs de patiserie grecesc delicat, care seamănă cu mici rulouri de scorțișoară învelite în fâșii foarte fine de foi. Este înrudit cu baklavaua: aromele de nuci și sirop sunt foarte asemănătoare, însă textura este diferită. În locul foilor plate, kataifi folosește fire de aluat subțiri ca vermicelli, care înconjoară o umplutură de nuci aromată cu mirodenii. După coacerea rulourilor aurii, o baie de sirop parfumat le oferă luciu și dulceață. Denumirea și stilul provin din rețete din perioada otomană și sunt răspândite în Grecia la sărbători și la ceai.
Imaginați-vă că desfaceți ușor un mănunchi de aluat kataifi extrem de subțire, disponibil congelat în multe magazine, și îl ungeți cu unt. La un capăt se pune o lingură de nuci măcinate fin, amestecate cu scorțișoară și suc de portocală, apoi totul se rulează strâns. Înainte de coacere, rezultatul seamănă cu niște mici cilindri. În cuptor, firele fine devin crocante și capătă culoarea paiului pe margini, formând un înveliș care trosnește la mușcătură. Peste rulourile fierbinți abia scoase din cuptor se toarnă un sirop de casă cu miere și zahăr, aromat cu scorțișoară și lămâie. Pe măsură ce se umflă, kataifi absoarbe lichidul dulce și păstrează aromele în interior. Prima senzație este crocantă, apoi interiorul devine fraged și foarte dulce.
Kataifi poate fi pregătit sub formă de rulouri, ca în această rețetă, sau în straturi, asemenea unei plăcinte. În gospodăriile grecești se servește adesea la ocazii speciale — este festiv și de efect. Se păstrează foarte bine și la congelator, așa că puteți pregăti o porție mai mare pentru a o savura în următoarele săptămâni. Această rețetă pune în valoare versiunea clasică: foi kataifi fâșiate, nuci, scorțișoară și sirop de miere cu citrice. Nota de portocală luminează dulceața intensă. Dacă vă place baklavaua, veți aprecia aceste spirale dulci cu nuci și textura lor fraged-crocantă.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Aluat Kataïfi 1 pachet (1 lb) de aluat kataïfi (foi fâșiate), dezghețat – se găsește la raionul de produse congelate. Manevrați-l cu grijă, deoarece se usucă ușor.
- Unt ½ pound (1 cană, 225 g) unt nesărat, topit – pentru ungerea aluatului. (Se poate folosi și unt clarificat sau margarină.)
- Umplutură
- 1 cană de nuci măcinate – tocate fin pentru umplutură.
- ¼ cană zahăr tos – îndulcește amestecul de nuci.
- ¼ cană pesmet – ajută la absorbția umidității și leagă nucile.
- 1 linguriță scorțișoară măcinată – condimentul cald caracteristic.
- ½ linguriță cuișoare măcinate – opțional, pentru profunzime.
- ¼ cană suc de portocală proaspăt stors (sau suc de lămâie) – umezește umplutura și adaugă aromă de citrice.
- Sirop
- 2 căni miere – de preferat miere grecească, groasă și florală.
- 1 cană zahăr
- 2½ căni apă
- 1–2 batoane de scorțișoară
- Coaja de la 1 portocală sau lămâie (câteva fâșii) – pentru aromă de citrice.
- (La finalul siropului se adaugă și ¼ cană suc de portocală sau lămâie, plus 1 linguriță vanilie pentru aromă suplimentară.)
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți siropul
Într-o cratiță, combinați 1 cană de zahăr, 2½ căni de apă și batonul sau batoanele de scorțișoară cu coaja de portocală/lămâie. Aduceți la punctul de fierbere. Fierbeți la foc mic 5 minute, până capătă consistență de sirop. Luați de pe foc și adăugați ¼ cană suc de portocală (și vanilie, dacă folosiți). Lăsați să se răcească complet. (Siropul fierbinte va fi turnat mai târziu peste prăjitura fierbinte.) (Timp: fierbere la foc mic ~5 min; + răcire).
Preîncălziți cuptorul
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți cu unt baza și marginile unui vas de copt de 9×13 inch sau de dimensiuni similare.
Amestecați umplutura
Într-un bol, combinați 1 cană de nuci măcinate, ¼ cană zahăr, ¼ cană pesmet, 1 linguriță scorțișoară, ½ linguriță cuișoare și ¼ cană suc de portocală. Amestecul trebuie să fie suficient de umed încât să se țină laolaltă.
Pregătiți fâșiile de kataïfi
Desfaceți aluatul kataïfi dezghețat pe suprafața de lucru. Cu o foarfecă sau un cuțit, tăiați-l pe lung în fâșii late de 3–4-inch. Păstrați aluatul rămas acoperit cu un prosop umed, pentru a nu se usca.
Umpleți și rulați
Așezați o fâșie întinsă și ungeți-o generos cu unt topit. Puneți aproximativ 1–2 linguriță din umplutura de nuci la unul dintre capetele scurte. Îndoiți firele desprinse spre interior și rulați strâns fâșia în direcția opusă, pentru a forma un cilindru cu umplutura înăuntru. Repetați cu restul fâșiilor și al umpluturii. Ar trebui să obțineți aproximativ 18–20 rulouri.
Așezați și coaceți
Puneți fiecare rulou cu îmbinarea în jos în tava pregătită, așezându-le strâns în rânduri. După ce sunt toate în tavă, ungeți partea de sus cu și mai mult unt topit.
Coaceți
Coaceți 40–50 minute, până când kataïfi devine auriu și crocant. Suprafața și marginile trebuie să capete o culoare aurie intensă.
Adăugați siropul cu miere
Scoateți rulourile din cuptor. Turnați imediat siropul răcit, uniform, peste rulourile fierbinți. Asigurați-vă că fiecare bucată primește sirop deasupra. Lăsați-le să stea cel puțin 1 h pentru a absorbi siropul.
Serviți
Transferați rulourile pe un platou de servire, turnând deasupra cu lingura orice sirop rămas în tavă. Decorați cu nuci tocate suplimentar sau cu puțină scorțișoară. Serviți la temperatura camerei.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 345 kcal