Kataïfi — orzechowe roladki z nitkowanego ciasta filo

Kataïfi (wymawiane mniej więcej kah-tah-EE-fee) to efektowne greckie ciastko przypominające małe cynamonowe ruloniki owinięte w poszatkowane filo. Jest bliskim krewnym baklavy: smak orzechów i syropu jest bardzo podobny, lecz tekstura zupełnie inna. Zamiast płaskich arkuszy filo kataifi wykorzystuje cienkie jak nitki pasma ciasta, które otulają korzenne nadzienie orzechowe. Po upieczeniu złocistych ruloników kąpiel w pachnącym syropie nadaje im połysk i słodycz. Nazwa i styl wywodzą się z receptur okresu osmańskiego, a w Grecji wypiek jest popularny podczas świąt i podwieczorków.

Wyobraź sobie delikatne rozplątywanie garści ultracienkich nitek ciasta kataifi, dostępnego mrożonego w wielu sklepach, i smarowanie ich masłem. Na jednym końcu układa się łyżeczkę drobno mielonych orzechów włoskich z cynamonem i sokiem pomarańczowym, a następnie ciasno zwija całość. Przed pieczeniem powstają małe wałeczki. W piekarniku cienkie nitki stają się chrupiące i słomkowo-złote na brzegach, tworząc charakterystyczną kruchą skórkę. Gorące wypieki polewa się domowym syropem cukrowo-miodowym z cynamonem i cytryną. Ruloniki pęcznieją i wchłaniają słodki płyn, który zatrzymuje aromat. Pierwszy kęs jest chrupiący, a wnętrze miękkie i bardzo słodkie.

Kataifi można przygotować w rulonikach, jak w tym przepisie, albo układać warstwami jak ciasto. W greckich domach często podaje się je na specjalne okazje – wygląda świątecznie i robi wrażenie. Bardzo dobrze znosi także mrożenie, więc można przygotować większą porcję na kilka tygodni. Ten przepis pokazuje klasyczną wersję: nitkowe filo, orzechy włoskie, cynamon i cytrusowy syrop z miodem. Pomarańcza rozjaśnia głęboką słodycz. Jeśli lubisz baklavę, te słodkie orzechowe spirale o kruchej, chrupiącej strukturze również przypadną ci do gustu.