Kataïfi: Tel Tel Yufkalı Cevizli Rulolar

Kataïfi (kah-tah-EE-fee diye okunur), görünüşü tel tel yufkaya sarılmış küçük tarçınlı ruloları andıran nefis bir Yunan tatlısıdır. Baklavanın yakın akrabasıdır: ceviz ve şurup tadı benzerdir, fakat dokusu bambaşkadır. Düz yufka yaprakları yerine, baharatlı ceviz harcını saran erişte inceliğinde kataifi hamuru telleri kullanılır. Altın renkli rulolar piştikten sonra kokulu bir şurup banyosu onlara parlaklık ve tatlılık kazandırır. Bu ad ve hazırlama biçimi Osmanlı dönemindeki tariflerden gelir; Yunanistan’da bayramlarda ve çay saatlerinde yaygındır.

Birçok marketin dondurucu bölümünde bulunan ultra ince kataifi hamurundan bir tutamı nazikçe açıp tereyağıyla fırçaladığınızı düşünün. Bir kenarına tarçın ve portakal suyuyla karıştırılmış ince çekilmiş cevizden bir kaşık konur ve sıkıca sarılır. Pişmeden önce küçük kütükleri andırırlar. Fırında tel tel hamur kenarlarda çıtırlaşıp saman rengine döner ve her ruloya kırılgan bir dış kabuk kazandırır. Fırından sıcak çıkan ruloların üzerine tarçın ve limonla aromalandırılmış ev yapımı ballı şeker şurubu dökülür. Her parça şişip şurubu içine çekerken tatlı sıvının aroması içeride hapsolur. İlk lokma çıtırdır; ardından içi yumuşak ve oldukça tatlı gelir.

Kataifi rulo şeklinde (bu tarifte olduğu gibi) veya börek gibi katmanlı hazırlanabilir. Yunan evlerinde özel günlerde sıkça servis edilir; gösterişli ve kutlamalara yakışan bir tatlıdır. Dondurucuya da çok uygundur, bu yüzden bir parti hazırlayıp haftalarca tüketebilirsiniz. Bu tarif klasik versiyonu öne çıkarır: tel yufka, ceviz, tarçın ve narenciye aromalı ballı şurup. Portakal dokunuşu yoğun tatlılığı canlandırır. Baklavayı seviyorsanız, gevrek-çıtır dokusuyla bu tatlı ve cevizli spiralleri de seveceksiniz.