Rakouská národní kuchyně
Zwiebelrostbraten
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 23:24:10
Recept v kostce
Zwiebelrostbraten
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 20 minut
- Vaření
- 60 minut
- Kalorie
- 520 kcal
Rakouský recept
Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten je vydatný a chuťově bohatý rakouský pokrm, který zdůrazňuje bohatou kulinární tradici země. Měkké hovězí, slaná omáčka a křupavá smažená cibule z něj dělají častý středobod nedělních obědů i slavnostních příležitostí. Recept používá two tablespoons hladké mouky, sůl, černý pepř, rostlinný olej, máslo a four slices of beef rump steak. Do omáčky patří nasekaný česnek, rajčatový protlak, hovězí vývar, suché červené víno, paprika, hořčice, cukr, worcesterská omáčka, čerstvá petrželka a tence nakrájená cibule. Smažená cibule se připravuje z tenkých plátků cibule, hladké mouky a rostlinného oleje. Steaky lehce naklepejte, osolte, opepřete a obalte v mouce. Ve velké pánvi rozehřáté na středně vysokém plameni zahřejte rostlinný olej a maso opečte z každé strany two to three minutes dozlatova. Ve stejné pánvi změkčete a zezlátněte cibuli, potom přidejte rajčatový protlak a česnek. Pánev deglazujte červeným vínem, přidejte hovězí vývar, papriku, hořčici, cukr a worcesterskou omáčku. Hovězí duste do změknutí 25 to 30 minutes. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 180°C (350°F), plátky cibule obalte v mouce a po dávkách smažte dozlatova a dokřupava. Podávejte s klasickými rakouskými přílohami, například máslovými nudlemi, bramborovou kaší nebo Spätzle, a ozdobte petrželkou.
01 · Přehled
Přehled
Zwiebelrostbraten, oblíbená rakouská verze pečeného hovězího s cibulí, je vydatný a chuťově výrazný pokrm, který dobře ukazuje rozmanitost místní kuchyně. Zvlášť oblíbený je ve vídeňské kuchyni a často tvoří hlavní chod nedělních obědů nebo oslav. Měkké hovězí, bohatá omáčka a křupavá smažená cibule společně vytvářejí syté a uklidňující jídlo.
02 · Ingredience
Ingredience
Na hovězí
- 4 slices hovězího rump steaku (about 150-200 g each)
- 2 tablespoons hladké mouky
- 1 teaspoon soli
- 1 teaspoon černého pepře
- 2 tablespoons rostlinného oleje
- 1 tablespoon másla
Na omáčku
- 2 large onions, nakrájené na tenké plátky
- 2 cloves garlic, nasekané najemno
- 1 tablespoon rajčatového protlaku
- 200 ml hovězího vývaru
- 100 ml suchého červeného vína (volitelně)
- 1 teaspoon papriky
- 1 teaspoon hořčice
- 1 teaspoon cukru
- 1 teaspoon worcesterské omáčky
- 1 tablespoon nasekané čerstvé petrželky (na ozdobu)
Na smaženou cibuli
- 2 medium onions, nakrájené na tenké plátky
- 2 tablespoons hladké mouky
- Rostlinný olej na smažení
03 · Postup
Postup
Připravte hovězí
Plátky hovězího lehce naklepejte na stejnoměrnou tloušťku about 1 cm. Z obou stran osolte a opepřete.
Hovězí obalte v mouce a přebytek oklepejte.
Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Pro chuť přidejte máslo.
Hovězí opečte z každé strany 2-3 minutes dozlatova. Vyjměte z pánve a odložte.
Připravte omáčku
Ve stejné pánvi snižte teplotu na střední a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte ji do změknutí a zezlátnutí, about 10 minutes.
Vmíchejte česnek a rajčatový protlak. Vařte ještě další minutu.
Pánev deglazujte červeným vínem, pokud jej používáte, a seškrábněte připečené kousky. Nechte tekutinu lehce zredukovat.
Přidejte hovězí vývar, papriku, hořčici, cukr a worcesterskou omáčku. Promíchejte.
Vraťte hovězí do pánve, přikryjte a nechte 25-30 minutes mírně dusit do změknutí. Občas promíchejte, aby se nic nepřichytilo.
Připravte smaženou cibuli
V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 180°C (350°F).
Nakrájenou cibuli obalte v mouce a přebytek oklepejte.
Cibuli smažte po dávkách dozlatova a dokřupava. Nechte odkapat na papírových utěrkách.
Podávejte
Plátky hovězího položte na talíř, přelijte bohatou cibulovou omáčkou a navrch dejte křupavou smaženou cibuli.
Ozdobte nasekanou petrželkou a podávejte s tradičními rakouskými přílohami, například máslovými nudlemi, bramborovou kaší nebo Spätzle.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 520 kcal