Zwiebelrostbraten

Avusturya tarifi

Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten, Avusturya'nın zengin mutfak geleneklerini öne çıkaran doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Yumuşak sığır eti, güçlü et sosu ve çıtır kızarmış soğanıyla pazar yemeklerinin veya kutlamaların sık görülen merkez yemeğidir. Tarif; dört dilim sığır sağrı bifteği, iki yemek kaşığı çok amaçlı un, tuz, karabiber, bitkisel yağ ve tereyağı ister. Sos için ezilmiş sarımsak, domates salçası, dana et suyu, kuru kırmızı şarap, toz biber, hardal, şeker, Worcestershire sosu, taze maydanoz ve ince dilimlenmiş soğan kullanılır. Kızarmış soğanlar için ise ince dilimlenmiş soğan, çok amaçlı un ve kızartmalık bitkisel yağ gerekir. Sığır etini hazırlamak için biftekleri hafifçe dövün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve una bulayın. Büyük bir tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın; eti her yüzü altın rengi olana kadar iki ila üç dakika mühürleyin. Aynı tavada soğanları yumuşayıp altın rengi alana kadar pişirin, ardından domates salçası ve sarımsağı ekleyin. Tavanın dibini kırmızı şarapla çözdürün; sonra dana et suyunu, toz biberi, hardalı, şekeri ve Worcestershire sosunu ekleyin. Sığır eti yumuşayana kadar 25 ila 30 dakika pişirin. Derin bir tava veya tencerede yağı 180°C (350°F) sıcaklığa getirin, dilimlenmiş soğanları una bulayın ve partiler hâlinde çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Tereyağlı erişte, patates püresi veya spätzle gibi klasik Avusturya eşlikçileriyle sunup maydanozla süsleyin.