Kuchnia narodowa Austrii
Zwiebelrostbraten
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 23:24:10
Przepis w skrócie
Zwiebelrostbraten
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 20 minut
- Gotowanie
- 60 minut
- Kalorie
- 520 kcal
Przepis austriacki
Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten to sycące austriackie danie, które łączy miękką wołowinę, intensywny sos i chrupiącą smażoną cebulę. Często pojawia się na niedzielnych obiadach i podczas uroczystości. Do mięsa potrzebne są dwie łyżki mąki pszennej, sól, czarny pieprz, olej roślinny, masło i cztery plastry steku z rostbefu. Sos powstaje z posiekanego czosnku, koncentratu pomidorowego, bulionu wołowego, wytrawnego czerwonego wina, papryki, musztardy, cukru, sosu Worcestershire, świeżej pietruszki i cienko pokrojonej cebuli. Do smażonej cebuli wykorzystuje się cienkie plasterki cebuli, mąkę i olej. Steki lekko rozbić, doprawić solą i pieprzem, a następnie oprószyć mąką. Na dużej patelni rozgrzać olej na średnio wysokim ogniu i obsmażać wołowinę po dwie do trzech minut z każdej strony, aż się zrumieni. Na tej samej patelni smażyć cebulę do miękkości i złotego koloru, następnie dodać koncentrat pomidorowy i czosnek. Zdeglasować patelnię czerwonym winem, po czym dodać bulion wołowy, paprykę, musztardę, cukier i sos Worcestershire. Dusić wołowinę do miękkości przez 25 do 30 minut. Olej do cebuli rozgrzać w głębokiej patelni lub garnku do 180°C (350°F), obtoczyć plasterki cebuli w mące i smażyć partiami do chrupkości i złotego koloru. Podawać z klasycznymi austriackimi dodatkami, takimi jak makaron z masłem, puree ziemniaczane lub spaetzle, i posypać pietruszką.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Zwiebelrostbraten to ceniona austriacka wersja wołowiny z cebulą, szczególnie popularna w kuchni wiedeńskiej. Często stanowi główne danie niedzielnego obiadu lub uroczystego posiłku. Delikatna wołowina, wyrazisty sos i chrupiąca smażona cebula tworzą sycące, klasyczne zestawienie.
02 · Składniki
Składniki
Na wołowinę
- 4 plastry steku z rostbefu wołowego (po około 150-200 g)
- 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka masła
Na sos
- 2 duże cebule, cienko pokrojone
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 200 ml bulionu wołowego
- 100 ml wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki (do dekoracji)
Na smażoną cebulę
- 2 średnie cebule, cienko pokrojone
- 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
- Olej roślinny do smażenia
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotować wołowinę
Lekko rozbić plastry wołowiny do równej grubości (około 1 cm). Doprawić z obu stron solą i pieprzem.
Obtoczyć wołowinę w mące i strząsnąć jej nadmiar.
Rozgrzać olej roślinny na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodać masło dla smaku.
Obsmażać wołowinę po 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie złocista. Zdjąć z patelni i odstawić.
Przygotować sos
Na tej samej patelni zmniejszyć ogień do średniego i dodać pokrojoną cebulę. Smażyć około 10 minut, aż zmięknie i się zezłoci.
Dodać czosnek i koncentrat pomidorowy. Smażyć jeszcze przez minutę.
Zdeglasować patelnię czerwonym winem, jeśli jest używane, zeskrobując z dna przyrumienione fragmenty. Lekko odparować.
Dodać bulion wołowy, paprykę, musztardę, cukier i sos Worcestershire. Wymieszać.
Włożyć wołowinę z powrotem na patelnię, przykryć i dusić 25-30 minut do miękkości. Od czasu do czasu mieszać, aby sos nie przywierał.
Przygotować smażoną cebulę
Rozgrzać olej w głębokiej patelni lub garnku do 180°C (350°F).
Obtoczyć plasterki cebuli w mące i strząsnąć jej nadmiar.
Smażyć cebulę partiami, aż będzie chrupiąca i złocista. Odsączyć na ręczniku papierowym.
Podawaj
Ułożyć plastry wołowiny na talerzu, polać obficie sosem cebulowym i posypać chrupiącą smażoną cebulą.
Posypać posiekaną pietruszką i podawać z tradycyjnymi austriackimi dodatkami, takimi jak makaron z masłem, puree ziemniaczane lub spaetzle.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 520 kcal