Comida nacional da Áustria
Zwiebelrostbraten
Última atualização: 2026-02-28 23:24:10
Resumo da receita
Zwiebelrostbraten
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 4
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 60 minutos
- Calorias
- 520 kcal
Receita austríaca
Zwiebelrostbraten
O Zwiebelrostbraten é um prato austríaco substancioso e saboroso que evidencia as ricas tradições culinárias do país. Com carne bovina macia, molho encorpado e cebolas fritas crocantes, costuma ocupar o centro da mesa em almoços de domingo ou ocasiões comemorativas. A receita leva duas colheres de sopa de farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino, óleo vegetal, manteiga e quatro fatias de bife de alcatra. O molho leva alho picado, extrato de tomate, caldo de carne bovina, vinho tinto seco, páprica, mostarda, açúcar, molho Worcestershire, salsa fresca e cebolas cortadas em fatias finas. As cebolas fritas são preparadas com cebolas finamente fatiadas, farinha de trigo e óleo vegetal para fritar. Bata os bifes delicadamente, tempere com sal e pimenta e depois passe-os na farinha para preparar a carne. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo vegetal e sele a carne por dois a três minutos de cada lado, até dourar. Cozinhe as cebolas na mesma frigideira até amaciarem e dourarem; em seguida, adicione o extrato de tomate e o alho. Deglaceie a frigideira com vinho tinto e depois acrescente o caldo de carne bovina, a páprica, a mostarda, o açúcar e o molho Worcestershire. Cozinhe a carne até ficar macia, por 25 a 30 minutos. Aqueça óleo em uma frigideira funda ou panela a 180°C (350°F), passe as cebolas fatiadas na farinha e frite-as em porções até ficarem crocantes e douradas. Sirva com acompanhamentos austríacos clássicos, como macarrão na manteiga, purê de batatas ou spaetzle, e finalize com salsa.
01 · Visão geral
Visão geral
O Zwiebelrostbraten, a apreciada versão austríaca de carne assada com cebolas, é um prato substancioso e saboroso que exemplifica a diversidade das tradições culinárias do país. A culinária vienense aprecia especialmente essa refeição, muitas vezes servida como prato principal em almoços de domingo ou comemorações. A combinação de carne macia, molho saboroso e cebolas fritas crocantes resulta em uma refeição farta e reconfortante.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Para a carne
- 4 fatias de bife de alcatra (cerca de 150-200 g cada)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de manteiga
Para o molho
- 2 cebolas grandes, cortadas em fatias finas
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 200 ml de caldo de carne bovina
- 100 ml de vinho tinto seco (opcional)
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada (para finalizar)
Para as cebolas fritas
- 2 cebolas médias cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Óleo vegetal para fritar
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Prepare a carne
Bata levemente as fatias de carne para uniformizar a espessura (cerca de 1 cm). Tempere os dois lados com sal e pimenta.
Passe a carne na farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Adicione a manteiga para dar sabor.
Sele a carne por 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Retire da frigideira e reserve.
Prepare o molho
Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione as cebolas fatiadas. Cozinhe até amaciarem e dourarem, por cerca de 10 minutos.
Acrescente o alho e o extrato de tomate e misture. Cozinhe por mais um minuto.
Deglaceie a frigideira com o vinho tinto (se usar), raspando os resíduos dourados do fundo. Deixe reduzir um pouco.
Adicione o caldo de carne bovina, a páprica, a mostarda, o açúcar e o molho Worcestershire. Misture para incorporar.
Volte a carne para a frigideira, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 25-30 minutos, até ficar macia. Mexa de vez em quando para evitar que grude.
Prepare as cebolas fritas
Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela a 180°C (350°F).
Passe as cebolas fatiadas na farinha e sacuda o excesso.
Frite as cebolas em porções até ficarem crocantes e douradas. Escorra sobre papel-toalha.
Sirva
Disponha as fatias de carne em um prato, cubra com o molho encorpado de cebola e finalize com as cebolas fritas crocantes.
Finalize com salsa picada e sirva com acompanhamentos austríacos tradicionais, como macarrão na manteiga, purê de batatas ou spaetzle.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 520 kcal