Zwiebelrostbraten

O Zwiebelrostbraten é um prato austríaco substancioso e saboroso que evidencia as ricas tradições culinárias do país. Com carne bovina macia, molho encorpado e cebolas fritas crocantes, costuma ocupar o centro da mesa em almoços de domingo ou ocasiões comemorativas. A receita leva duas colheres de sopa de farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino, óleo vegetal, manteiga e quatro fatias de bife de alcatra. O molho leva alho picado, extrato de tomate, caldo de carne bovina, vinho tinto seco, páprica, mostarda, açúcar, molho Worcestershire, salsa fresca e cebolas cortadas em fatias finas. As cebolas fritas são preparadas com cebolas finamente fatiadas, farinha de trigo e óleo vegetal para fritar. Bata os bifes delicadamente, tempere com sal e pimenta e depois passe-os na farinha para preparar a carne. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo vegetal e sele a carne por dois a três minutos de cada lado, até dourar. Cozinhe as cebolas na mesma frigideira até amaciarem e dourarem; em seguida, adicione o extrato de tomate e o alho. Deglaceie a frigideira com vinho tinto e depois acrescente o caldo de carne bovina, a páprica, a mostarda, o açúcar e o molho Worcestershire. Cozinhe a carne até ficar macia, por 25 a 30 minutos. Aqueça óleo em uma frigideira funda ou panela a 180°C (350°F), passe as cebolas fatiadas na farinha e frite-as em porções até ficarem crocantes e douradas. Sirva com acompanhamentos austríacos clássicos, como macarrão na manteiga, purê de batatas ou spaetzle, e finalize com salsa.