Alžírský Bourek (Brik)
Bourek (také psáno borek nebo brik) jsou zlatavé pečivo trojúhelníkového tvaru, které patří k nejoblíbenějším svačinkám v Alžírsku. Každý bourek je jemná křupavá placka z tenkého filo neboli „cihlového“ těsta (někdy nazývaného dyoul) zabalená kolem hřejivě kořeněné náplně. V Alžírsku se tyto koláče často objevují na iftarovém stole během ramadánu nebo jako předkrm u rodinných hostů…
Msemmen (vrstvené palačinky)
Msemen (někdy nazývaný Msammen nebo Rghaif) je vrstvená čtvercová palačinka oblíbená v Alžírsku a severní Africe. Tato placka se vyrábí opakovaným zploštěním a skládáním měkkého těsta z krupice a mouky, potřením každé vrstvy máslem a následným smažením na pánvi dozlatova křupava. Výsledkem je tenký, vločkový čtverec s desítkami jemných vrstev. Každé sousto nabízí…
Mhadžeb / Mahdžúba
Mhadžeb – často nazývaný Mahjouba – je klasická alžírská vločková krupičná palačinka plněná pikantní směsí rajčat a cibule. Tato slaná palačinka je oblíbeným pouličním jídlem, které se prodává horké přímo z plotny na trzích a v pekárnách. Těsto, vyrobené jednoduše z krupice, soli a vody, se ručně roztahuje do tenkého obdélníku. Lžíce rajčat a cibule ochucených harissou…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – nazývaný také Khobz Tajine – je sladký, houbovitý placký chléb, který je v alžírské kuchyni oblíbený. Vytvarovaný do silných koleček a pomalu pečený na hliněné pánvi na tajine nad mírným plamenem, tento chléb vytváří vzdušnou, vaflovou střídku, která ho odlišuje od hustších chlebů. Vyrábí se z jemné krupice z tvrdé mouky (často smíchané s trochou pšeničné mouky),…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – skromný kruh z krupice upečený dozlatova – je jedním z nejoblíbenějších alžírských placek. V domácnostech a pekárnách po celé zemi je tento tradiční nekynutý chléb každodenním společníkem nesčetných jídel. Z pánve přichází horký a voňavý, vzduchem se line uklidňující vůně pražené pšenice. Pochází ze severní Afriky…
Chobz el-Dár
Khobz el-Dâr, doslova „domácí chléb“, je oblíbený alžírský kulatý bochník, který se často peče v kuchyních po celé zemi. Kombinuje jemnou krupici a pšeničnou mouku do vlhkého těsta, poté kyne, než se vytvaruje do plochého kruhu a peče dozlatova. Vrch se tradičně potírá žloutkem a posypává sezamovými nebo černými semínky, což dodává…
Doubara (pikantní alžírský guláš z cizrny)
Doubara (také psáno Dobara) je oblíbený alžírský guláš z oázového města Biskra. Obsahuje krémové boby a cizrnu dušené na mírném ohni s cibulí, česnekem a výrazným kořením, jako je kmín, paprika a kurkuma. Doubaru odlišuje čerstvá chilli-rajčatová salsa podávaná navrchu: strouhaná rajčata, pálivé papričky, koriandr a koření se smíchají do ohnivé omáčky. Když…
Jehněčí na grilu
Xai à la Brasa, typický pokrm z pyrenejského knížectví Andorra, ztělesňuje ducha jeho drsné hornaté krajiny a agrárního způsobu života. V překladu do „grilované jehněčí“ toto jídlo vykazuje sofistikovanou jednoduchost a klade důraz na kvalitu prvotřídních surovin. Jehněčí maso, často obohacené o regionální bylinky, se vaří na otevřeném ohni nebo na grilu, čímž dodává…
Šneci v plechovce
Obdivovaný pokrm andorrské kuchyně, Cargols a la Llauna, vykazuje velkou úctu k jednoduchosti a jádru rustikálních chutí. Tento tradiční pokrm, často podávaný jako hlavní předkrm nebo na slavnostních událostech, obsahuje jemné šneky pečené v ulitách a smíchané s voňavými bylinkami, česnekem, olivovým olejem a občas i trochou koření. Ačkoli proces přípravy…
Cannelloni
Canelons, národní pokrm Andorry, je příkladem bohatých kulinářských tradic tohoto malého pyrenejského národa. Tyto zapečené těstovinové závitky, které se podobají italským cannelloni a obvykle se plní bohatou směsí masa, jsou pokryté vrstvou roztaveného sýra a obklopeny sametovou bešamelovou omáčkou. Canelons, hluboce zakořeněné v katalánských kulinářských zvycích, jsou oblíbeným pokrmem, který se často vyrábí…
