Zviti (Salad cối Algeria)
Trên cao nguyên M'Sila của Algeria, Zviti (còn gọi là Slata Mahras) là một món ăn cay nồng đặc trưng của truyền thống sa mạc. Món salad dân dã được chế biến bằng cối và chày này biến bánh mì dẹt đơn giản và các sản vật địa phương thành một món ăn chung đầy hương vị cay nồng. Có nguồn gốc từ Bou Saâda, Zviti thường được chuẩn bị trong các buổi họp mặt gia đình hoặc các dịp lễ kỷ niệm. Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của nó nằm ở khâu chuẩn bị: một…
Mechoui
Trong những vùng đất rộng lớn và những buổi tụ họp làng quê ở Algeria, món mechoui là một nghi thức ăn mừng cộng đồng. Có nguồn gốc từ văn hóa Maghreb và gắn bó sâu sắc với truyền thống lễ hội của Algeria, mechoui bao gồm việc nướng chậm cả con cừu trên than hồng hoặc lửa trại. Bản thân từ này (từ tiếng Ả Rập machawi, “nướng”) đã thể hiện được bản chất của món ăn. Từ nhiều thế hệ, các gia đình đã chuẩn bị món mechoui trong dịp Eid al-Adha,…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Món Tajine lham lahlou được dọn lên bàn như một viên ngọc quý: thịt hầm nhừ, óng ánh dưới lớp siro đường, mật ong và nước hoa cam. Theo nghĩa đen là “thịt ngọt”, món ăn này là một món tagine đặc trưng của Algeria, thường được phục vụ trong những dịp đặc biệt. Món này thường được chuẩn bị vào các buổi tối trong tháng Ramadan và trong các bữa tiệc cưới, đánh dấu sự kết thúc của bữa ăn với vị ngọt ngào đầy lễ hội. …
Berkoukes / Aïch
Mùa đông ở miền bắc Algeria mang đến nhu cầu về những món ăn ấm áp, bổ dưỡng, và món berkoukes đáp ứng được điều đó. Được biết đến với các tên gọi như aïch hoặc avazine, berkoukes bao gồm mì semolina hạt to, được hầm chậm với rau và thịt. Thường được gọi là "couscous lớn", mỗi hạt được cán bằng tay có kích thước bằng hạt đậu gà. Món ăn này có thể bắt nguồn từ thời trung cổ, khi người dân Bắc Phi…
Mì Algeria
Rechta (từ tiếng Ả Rập reeshta, nghĩa là “sợi chỉ”) là món ăn đặc trưng của Algiers và Blida, mặc dù nó được thưởng thức khắp Algeria với những biến tấu theo vùng miền. Truyền thuyết kể rằng rechta có nguồn gốc từ Ba Tư thời trung cổ và vùng Andalusia của Tây Ban Nha, nơi các món mì và pasta rất phổ biến; người Algeria đã điều chỉnh ý tưởng này thành những sợi mì semolina cứng được cán bằng tay. Để giữ gìn truyền thống, mì được làm tươi tại nhà:…
Chakhchoukha
Ở vùng núi Aurès và các sa mạc xa hơn, chakhchoukha là một món ăn được ưa chuộng trong các dịp lễ hội. Món hầm thịnh soạn này gồm những miếng bánh mì dẹt xé nhỏ, nước sốt cà chua đậm đà và thịt mềm. Có nguồn gốc từ người Chaoui ở miền đông Algeria, chakhchoukha (đôi khi được viết là shakhshoukha) đã lan rộng, đặc biệt là ở các vùng như Batna, Constantine và Biskra. Tên gọi này xuất phát từ từ "bẻ vụn" trong tiếng Chaoui…
Họ yếu đi.
Zlabia (còn gọi là zouzbia hoặc zalabia) là món bánh rán ngâm mật ong được yêu thích ở Algeria và khắp vùng Maghreb trong tháng Ramadan và các dịp lễ hội. Mỗi chiếc zlabia là một hình xoắn ốc phức tạp được làm từ bột, chiên giòn vàng rộm rồi ngay lập tức nhúng vào mật ong ấm có hương hoa cam. Lớp vỏ ngoài giòn tan, trong khi bên trong vẫn mềm xốp. Với…
Ghribia (Montecaos)
Ghribia (thường được gọi là Montecaos) là loại bánh quy bơ hạnh nhân truyền thống của Algeria, nổi tiếng với kết cấu tan chảy trong miệng và vị ngọt dịu nhẹ. Mỗi chiếc bánh quy bơ mang hương vị hạt dẻ nhẹ nhàng, thoang thoảng mùi vani và độ giòn tan tinh tế trước khi tan ra trên đầu lưỡi. Những chiếc bánh tròn nhỏ này theo truyền thống được phục vụ trong giờ uống trà hoặc các buổi họp mặt gia đình, mang đến khoảnh khắc ấm áp và dễ chịu. Có nguồn gốc từ…
Tcharek el Aarian
Tcharek el Aarian (thường được viết tắt là tcharek) là loại bánh quy hình lưỡi liềm truyền thống của Algeria, nhân bên trong là hạnh nhân tẩm gia vị. Mỗi chiếc bánh bắt đầu từ một miếng bột hình tam giác mềm mại, thơm mùi nước hoa cam; sau đó được cuộn lại quanh phần nhân hạnh nhân ngọt ngào, ẩm mịn. Hình dạng của bánh là một đường cong nhẹ hoặc hình sừng, gợi nhớ đến hình trăng lưỡi liềm, và nó uốn cong nhẹ nhàng…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (đôi khi được viết là “Maqroud el Louz”) là một món đặc sản tinh tế của Algeria, khác biệt so với loại bánh cùng tên làm từ bột semolina. Thay vì sử dụng bột mì hoặc bột semolina, loại bánh mỏng manh này được làm gần như hoàn toàn từ hạnh nhân. Bột làm bánh là một loại bột hạnh nhân đơn giản, được tẩm ướp nhẹ nhàng với vỏ chanh và nước hoa cam. Sau khi nướng đến màu vàng nhạt, bánh được làm mềm bằng…
