Jehněčí na grilu

Xai a la Brasa není jen jídlo – je to vůně dřevěného kouře vinoucí se do horského soumraku, syčení jehněčího sádla kapajícího na uhlíky, tiché uspokojení z něčeho, co se dělá pomalu a dobře. V Andoře, kde drsný terén formuje skromné ​​životy, nabízí tento pokrm odraz místa a trpělivosti. Jehněčí maso, silně nakrájené na kosti, se potírá česnekem, rozmarýnem, tymiánem, citronem, olivovým olejem, solí a pepřem – nic exotického, jen to, co je nezbytné. Nechává se marinovat, jak oheň roste, ne ve spěchu, nenuceně. V tomto procesu je pokora, úcta ke zvířeti, ke kuchaři a ke společnému stolu. Jakmile je gril hotový – horký, ale ne stresující – jehněčí maso se pustí do pečení. Tři až čtyři minuty z každé strany dávají růžový, shovívavý střed, ale ti, kteří se u konverzace zdržují, ho mohou nechat ohořet ještě trochu déle. Ať tak či onak, pak si odpočine a znovu se vstřebá, stejně jako kuchař dýchá. Vedle něj stojí tlustý chléb, natrhaný, ne nakrájený, a aioli – ten druh s hořkou kůrkou. Objevuje se i grilovaná zelenina, políbená stejným plamenem. Všechno se jí venku, pokud možno. A ačkoli je to jednoduché, Xai à la Brasa zůstává něčím, na co se vzpomíná – ne proto, že se snaží ohromit, ale proto, že to nedělá.