Dolma e ripieni
Traendo spunto dall'influenza ottomana e dalle tradizioni mediterranee, il dolma (in arabo "ripieno") occupa un posto di rilievo nella cucina algerina, soprattutto durante il Ramadan e le feste in famiglia. A differenza del dolma egiziano, che si limita a foglie di vite, il dolma algerino è composto da vari tipi di frutta e verdura, ripieni di un composto speziato di carne e riso. Tra le scelte più comuni ci sono zucchine scavate, patate, peperoni, fondi di carciofo e pomodori.
Garanzia
La karantika (chiamata anche garantita o calentita) è l'umile crema di ceci, molto apprezzata nei mercati e nei caffè algerini. Eredità della fusione mediterranea, si dice che questo semplice flan salato abbia avuto origine dai cuochi spagnoli in Algeria e da allora è diventato uno spuntino base, soprattutto a Orano e Algeri. Preparata con farina di ceci, acqua, olio e un pizzico di cumino,…
Merguez (salsicce piccanti algerine)
Nei mercati e agli angoli delle strade algerine, il profumo delle merguez si diffonde dalle griglie a carbone ovunque le famiglie si riuniscano per la cena. Queste salsicce sottili e speziate di agnello e manzo sono un piatto tipico del Maghreb, particolarmente amate in Algeria per il loro sapore deciso e le dimensioni pratiche. La leggenda lega le merguez ai coloni alsaziani del paese, ma il piatto è saldamente rivendicato dalla cucina del Maghreb. Preparate fresche e…
Zviti (insalata algerina al mortaio)
Sugli altopiani della provincia algerina di M'Sila, lo Zviti (chiamato anche Slata Mahras) è una reliquia piccante della tradizione del deserto. Questa rustica insalata preparata con mortaio e pestello trasforma una semplice focaccia e prodotti locali in un piatto da condividere ricco di spezie. Originario di Bou Saâda, lo Zviti viene spesso preparato durante riunioni di famiglia o celebrazioni. Il segreto del suo carattere sta nella preparazione: un…
Mechoui
Negli ampi paesaggi e nelle riunioni di villaggio dell'Algeria, il mechoui rappresenta un rito di celebrazione comunitaria. Originario delle culture del Maghreb e profondamente radicato nelle tradizioni festive algerine, il mechoui consiste nel cuocere lentamente un agnello intero sulla brace o su un fuoco aperto. La parola stessa (dall'arabo machawi, "arrostire") cattura l'essenza del piatto. Per generazioni, le famiglie hanno preparato il mechoui durante l'Eid al-Adha,…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Lham Lahlou
Il tajine lham lahlou arriva in tavola come un gioiello: carne cotta lentamente che luccica sotto uno sciroppo di zucchero, miele e acqua di fiori d'arancio. Letteralmente "carne dolce", questo piatto è un tajine algerino caratteristico, servito in occasioni speciali. Viene preparato più comunemente durante le sere del Ramadan e ai banchetti nuziali, segnando la fine del pasto con la sua dolcezza festiva. Il…
Berkoukes / Aïch
L'inverno nel nord dell'Algeria porta con sé il desiderio di piatti caldi e nutrienti, e i berkoukes rispondono a questa esigenza. Conosciuti con nomi come aïch o avazine, i berkoukes sono costituiti da una pasta di semola di grano duro, grande e perlata, cotta lentamente in umido con verdure e carne. Spesso chiamati "couscous grande", ogni chicco, arrotolato a mano, ha all'incirca le dimensioni di un ceci. Il piatto probabilmente risale al Medioevo, quando il Nord Africa...
Pasta algerina
La rechta (dall'arabo reeshta, che significa "filo") è un piatto tipico di Algeri e Blida, ma è apprezzata in tutta l'Algeria con varianti regionali. La leggenda attribuisce l'origine della rechta alla Persia medievale e all'Andalusia, dove i piatti a base di pasta e noodles erano comuni; gli algerini hanno adattato il concetto creando dei noodles di semola di grano duro fatti a mano. Nel rispetto della tradizione, la pasta viene preparata fresca in casa:…
Chakhchoukha
Nelle montagne dell'Aurès e nei deserti circostanti, la chakhchoukha è un piatto festivo molto apprezzato. Questo sostanzioso stufato è composto da strati di pane piatto spezzettato, una ricca salsa a base di pomodoro e carne tenera. Originaria del popolo Chaoui dell'Algeria orientale, la chakhchoukha (a volte scritta shakhshoukha) si è diffusa ampiamente, soprattutto in regioni come Batna, Costantina e Biskra. Il nome deriva dalla parola Chaoui che significa "sbriciolare"...
Si indeboliscono.
Le zlabia (chiamate anche zouzbia o zalabia) sono frittelle imbevute di miele molto apprezzate in Algeria e in tutto il Maghreb durante il Ramadan e le festività. Ogni zlabia è una spirale di pastella, fritta fino a raggiungere una croccantezza dorata e subito immersa in miele caldo profumato all'acqua di fiori d'arancio. L'esterno è croccante e leggero, mentre l'interno rimane soffice e tenero. Con…
