Zviti（阿尔及利亚砂浆沙拉）
在阿尔及利亚姆西拉省的高原地区，兹维蒂（也称斯拉塔·马赫拉斯）是沙漠传统中一道辛辣的遗迹。这道质朴的研钵捣碎沙拉，将简单的扁面包和当地食材，变成了一道香料浓郁、令人垂涎的共享佳肴。兹维蒂起源于布萨达，常在家庭聚会或庆祝活动中烹制。其独特风味的秘诀在于其制作方法：……
梅舒伊
在阿尔及利亚广袤的土地和乡村聚会中，烤羊肉（mechoui）是社区庆祝活动中不可或缺的一部分。烤羊肉起源于马格里布文化，并深深融入阿尔及利亚的节日传统中。这道菜的做法是将整只羊放在木炭余烬或明火上慢烤。烤羊肉（mechoui）一词本身（源自阿拉伯语 machawi，意为“烤”）就概括了这道菜的精髓。世世代代以来，家家户户都会在宰牲节（Eid al-Adha）期间准备烤羊肉……
塔吉娜·拉姆·拉鲁 / 塔吉娜·赫鲁
塔吉锅配甜肉（Tajine lham lahlou）端上桌时宛如一颗璀璨的宝石：慢炖的肉在糖、蜂蜜和橙花水熬制的糖浆中闪闪发光。这道菜字面意思是“甜肉”，是阿尔及利亚一道特色塔吉锅，通常在特殊场合享用。它最常在斋月之夜和婚礼宴席上烹制，以其喜庆的甜味为一顿盛宴画上圆满的句号。
Berkoukes/Aïch
阿尔及利亚北部的冬季，人们渴望温暖滋补的菜肴，而贝库克斯（berkoukes）正是如此。贝库克斯也被称为艾奇（aïch）或阿瓦津（avazine），它由大颗珍珠状的粗粒小麦粉面条与蔬菜和肉类慢炖而成。这种面条常被称为“大库斯库斯”，每一颗手工搓制的颗粒都像鹰嘴豆那么大。这道菜的历史可能可以追溯到中世纪，当时北非……
阿尔及利亚面条
雷赫塔（Rechta，源自阿拉伯语reeshta，意为“线”）是阿尔及尔和布利达的特色菜，不过在阿尔及利亚各地都很受欢迎，只是做法略有不同。传说雷赫塔起源于中世纪的波斯和安达卢西亚西班牙，那里面条和意大利面很常见；阿尔及利亚人将这种面条的概念融入到手工揉制的硬质小麦粗面粉面条中。为了传承传统，这种面条都是在家中新鲜制作的：……
查赫乔哈
在奥雷斯山脉及其周边沙漠地区，恰赫舒哈（chakhchoukha）是一道备受欢迎的节日佳肴。这道丰盛的炖菜将撕碎的扁面包层层叠放，淋上浓郁的番茄酱汁，再铺上鲜嫩的肉块。恰赫舒哈（有时拼写为shakhshoukha）起源于阿尔及利亚东部的沙维人，如今已广为流传，尤其是在巴特纳、君士坦丁和比斯克拉等地区。它的名字来源于沙维语中“面包屑”一词……
它们变弱了。
Zlabia（也称zouzbia或zalabia）是阿尔及利亚和整个马格里布地区在斋月和节日期间备受欢迎的蜂蜜油炸小吃。每个zlabia都是由面糊精心卷成的螺旋状，炸至金黄酥脆后立即浸入散发着橙花香气的温热蜂蜜中。外皮酥脆，内里却依然轻盈柔软。
格里比亚（蒙特卡奥斯）
格里比亚（通常被称为蒙特考斯）是经典的阿尔及利亚杏仁酥饼，以其入口即化的口感和淡淡的甜味而闻名。每一块酥脆的饼干都散发着淡淡的坚果香气，一丝香草的芬芳，入口即化，带来轻柔的酥脆感。这些小巧的圆形饼干通常在下午茶或家庭聚会时享用，带来片刻的宁静与舒适。其起源……
查雷克·埃尔·阿里安
阿尔及利亚新月形饼干（简称Tcharek el Aarian）是一种传统的阿尔及利亚新月形饼干，内馅是香料杏仁酱。每块饼干都以一块散发着橙花水香气的柔软三角形面团为底，包裹着香甜湿润的杏仁馅。饼干的形状呈柔和的弧形或角状，形似新月，轻轻一转……
马克鲁特·埃尔·卢兹
杏仁杏仁蛋糕（有时拼写为“Maqroud el Louz”）是阿尔及利亚一种精致的特色甜点，与同名的粗粒小麦粉蛋糕截然不同。这种精致的蛋糕不使用小麦或粗粒小麦粉，而是几乎完全由杏仁制成。面团是简单的杏仁膏，略带柠檬皮和橙花水的清香。烤至浅金黄色后，蛋糕会用……
