メルゲス（アルジェリア風スパイシーソーセージ）
アルジェリアの市場や街角では、家族が夕食のために集まる場所ならどこでも、炭火焼きグリルからメルゲーズの香りが漂います。この細長いスパイシーなラム肉と牛肉のソーセージは、マグリブ地方で人気があり、特にアルジェリアではその力強い風味と持ち運びやすいサイズで愛されています。伝説では、メルゲーズはアルザスからの移民と結びついていますが、マグリブ料理にしっかりと根付いています。新鮮なうちに作られ、…
ズヴィティ（アルジェリアのモルタルサラダ）
アルジェリアのムシラ県の高地では、ズヴィティ（スラタ・マフラスとも呼ばれる）は砂漠の伝統料理として今もなお愛されている、刺激的な料理です。この素朴なすり鉢とすりこぎで作るサラダは、シンプルな平たいパンと地元の食材を、スパイスが効いた皆でシェアできる料理へと変身させます。ブー・サアダ発祥のズヴィティは、家族の集まりやお祝いの席でよく作られます。その特徴の秘密は、作り方にあります。
メシュウイ
アルジェリアの広大な風景と村の集まりにおいて、メシュイは共同体の祝祭の儀式として定着しています。マグリブ文化に起源を持ち、アルジェリアの祭りの伝統に深く根付いているメシュイは、炭火や直火で子羊を丸ごとじっくりと焼く料理です。その名前自体（アラビア語のmachawi、「焼く」に由来）が、この料理の本質を捉えています。何世代にもわたり、家族はイード・アル＝アドハーの際にメシュイを準備してきました。
タジン・ラム・ラールー / タジン・フー
タジン・ラム・ラフルーは、まるで宝石のようにテーブルに運ばれてきます。砂糖、蜂蜜、オレンジフラワーウォーターのシロップの下で、じっくりと煮込まれた肉が艶やかに輝いています。文字通り「甘い肉」を意味するこの料理は、特別な機会に供されるアルジェリア独特のタジン料理です。ラマダンの夜や結婚披露宴でよく作られ、その祝祭的な甘さで食事の締めくくりを飾ります。
ベルクークス / アイチ
アルジェリア北部では冬になると温かく栄養のある料理が恋しくなり、ベルクークスはそのニーズに応えます。アイシュやアヴァジンといった別名でも知られるベルクークスは、大きな真珠のようなセモリナ粉のパスタを野菜と肉と一緒にじっくり煮込んだ料理です。「大きなクスクス」とも呼ばれるこの料理は、手で丸められた粒がひよこ豆ほどの大きさです。この料理の起源は中世に遡ると考えられており、北アフリカでは…
アルジェリアの麺
レクタ（アラビア語の「糸」を意味するreeshtaに由来）は、アルジェとブリダの代表的な料理ですが、アルジェリア全土で地域ごとのアレンジが加えられながら親しまれています。伝説によると、レクタの起源は中世ペルシャとアンダルシア地方のスペインにあり、そこでは麺やパスタ料理が一般的でした。アルジェリア人はこの概念を取り入れ、デュラム小麦のセモリナ粉を使った手打ち麺を作りました。伝統に倣い、パスタは家庭で手作りされます。
チャフチュカ
オーレス山脈とその先の砂漠地帯では、シャクシュカは祝祭料理として好まれています。このボリューム満点のシチューは、ちぎった平たいパンに濃厚なトマトベースのソースと柔らかい肉を重ねたものです。歴史的にはアルジェリア東部のシャウイ族に由来するシャクシュカ（シャクシュカと綴られることもあります）は、特にバトナ、コンスタンティーヌ、ビスクラなどの地域で広く普及しました。その名前は、シャウイ語で「パンくず」を意味する言葉に由来しています。
彼らは弱ります。
ズラビア（ズーズビア、ザラビアとも呼ばれる）は、ラマダンや祝祭の際にアルジェリアやマグリブ諸国で愛されている、蜂蜜に浸した揚げ菓子です。ズラビアは、複雑な渦巻き状の生地を黄金色にカリッと揚げ、すぐにオレンジの花水で香り付けした温かい蜂蜜に浸します。外側はレースのように繊細でサクサクとした食感ですが、内側は軽くて柔らかいままです。
グリビア（モンテカオス）
グリビア（一般的にモンテカオとして知られる）は、口の中でとろけるような食感とほのかな甘さで知られる、アルジェリアの伝統的なアーモンドショートブレッドクッキーです。バター風味豊かなビスケットは、ナッツの優しい風味、ほのかなバニラの香り、そして舌の上で溶ける前に繊細な歯ごたえを放ちます。これらの小さな丸いクッキーは、伝統的にティータイムや家族の集まりで供され、静かで心地よいひとときを提供します。起源は…
チャレク・エル・アーリアン
チャレク・エル・アリアン（略してチャレクと呼ばれることが多い）は、スパイスの効いたアーモンドペーストを詰めたアルジェリアの伝統的な三日月形クッキーです。それぞれのクッキーは、オレンジの花水で香り付けされた柔らかい生地を三角形に成形し、甘くしっとりとしたアーモンドフィリングを包んで作ります。その形は三日月を思わせる緩やかな曲線または角のような形で、軽く…
