돌마와 스터프드
오스만 제국의 영향과 지중해 전통을 바탕으로 한 돌마(아랍어로 "채운"이라는 뜻)는 알제리 요리에서 특히 라마단과 가족 잔치에서 사랑받는 음식입니다. 포도 잎으로만 구성된 이집트 돌마와 달리, 알제리 돌마는 다양한 채소와 과일에 양념된 고기와 쌀을 넣어 만듭니다. 속을 비운 애호박, 감자, 피망, 아티초크, 토마토 등이 대표적인 재료입니다.
보장하다
카란티카(가란티타 또는 칼렌티타라고도 함)는 알제리 길거리 시장과 카페에서 사랑받는 소박한 병아리콩 커스터드입니다. 지중해 퓨전 요리의 유산인 이 간단하고 맛있는 플랑은 알제리에 있던 스페인 요리사들에 의해 만들어졌다고 전해지며, 특히 오랑과 알제에서 대표적인 간식으로 자리 잡았습니다. 병아리콩 가루, 물, 기름, 그리고 약간의 커민으로 만들어집니다.
메르게스(매운 알제리 소시지)
알제리의 시장과 길거리 곳곳에서는 저녁 식사를 위해 가족들이 모이는 곳마다 숯불 그릴에서 메르구즈 소시지 냄새가 은은하게 퍼져 나옵니다. 이 가늘고 매콤한 양고기와 소고기를 섞어 만든 소시지는 마그레브 지방, 특히 알제리에서 강렬한 풍미와 휴대하기 좋은 크기 덕분에 사랑받는 음식입니다. 전설에 따르면 메르구즈는 알제리에 정착한 알자스인들과 관련이 있지만, 마그레브 지역 요리의 대표적인 음식으로 자리매김했습니다. 갓 구워낸 신선한 메르구즈는…
즈비티(알제리 모르타르 샐러드)
알제리 음실라 주의 고원 지대에서 즐겨 먹는 즈비티(슬라타 마흐라스라고도 함)는 사막 전통의 매콤한 음식입니다. 이 소박한 절구와 공이를 이용한 샐러드는 단순한 납작빵과 현지 농산물을 향신료의 풍미가 가득한 여럿이 함께 즐기는 요리로 변모시킵니다. 부 사아다에서 유래한 즈비티는 가족 모임이나 축하 행사에서 자주 만들어집니다. 즈비티의 독특한 맛은 조리법에 있습니다.
메추이
알제리의 광활한 대자연과 마을 모임에서 메추이는 공동체적인 축하 의식으로 자리 잡았습니다. 마그레브 문화권에서 유래하여 알제리 축제 전통에 깊이 뿌리내린 메추이는 숯불이나 모닥불 위에서 양 한 마리를 통째로 천천히 굽는 요리입니다. '굽다'라는 뜻의 아랍어 '마차위'에서 유래한 이 단어는 요리의 본질을 잘 나타냅니다. 여러 세대에 걸쳐 가족들은 이드 알 아드하 명절에 메추이를 준비해 왔습니다.
타진 람 라흐루 / 타진 흘루
타진 람 라흘루는 마치 보석처럼 식탁에 등장합니다. 설탕, 꿀, 오렌지꽃수로 만든 시럽에 푹 익힌 고기가 윤기 있게 빛나고 있죠. 문자 그대로 "달콤한 고기"라는 뜻의 이 요리는 특별한 날에 먹는 알제리 전통 타진입니다. 주로 라마단 저녁이나 결혼식 피로연에서 만들어지며, 달콤함으로 식사의 대미를 장식합니다.
베르쿠케스 / 아이크
알제리 북부의 겨울은 따뜻하고 영양가 있는 음식을 찾게 만드는 계절이며, 베르쿠케스가 바로 그 역할을 합니다. 아이슈(aïch)나 아바진(avazine)이라는 이름으로도 알려진 베르쿠케스는 진주처럼 생긴 큰 세몰리나 파스타를 채소와 고기와 함께 천천히 끓여 만든 요리입니다. 흔히 "큰 쿠스쿠스"라고 불리는 이 요리는 손으로 빚은 파스타 한 알 한 알이 병아리콩만 한 크기입니다. 이 요리는 북아프리카 사람들이 중세 시대에 정착하면서 시작된 것으로 추정됩니다.
알제리 국수
레흐타(아랍어 reeshta, "실"을 의미)는 알제리와 블리다의 대표적인 요리이지만, 알제리 전역에서 지역 특색에 따라 변형되어 즐겨 먹습니다. 전설에 따르면 레흐타는 중세 페르시아와 스페인 안달루시아 지방에서 유래했는데, 당시에는 국수와 파스타 요리가 흔했습니다. 알제리인들은 이를 응용하여 손으로 직접 만든 듀럼 세몰리나 면을 만들었습니다. 전통에 따라 파스타는 집에서 직접 만들어 먹습니다.
차흐추카
오레스 산맥과 그 너머 사막 지역에서 차크추카는 축제 음식으로 사랑받는 요리입니다. 이 푸짐한 스튜는 찢은 납작빵에 진한 토마토 소스와 부드러운 고기를 겹겹이 쌓아 만듭니다. 역사적으로 알제리 동부의 샤위족에서 유래한 차크추카(때로는 샤크슈카로 표기)는 바트나, 콘스탄틴, 비스크라와 같은 지역을 중심으로 널리 퍼져 나갔습니다. 이름은 샤위어로 "부스러뜨리다"라는 뜻에서 유래했습니다.
그들은 약해진다.
즐라비아(zouzbia 또는 zalabia라고도 함)는 알제리와 마그레브 지역 전역에서 라마단 기간과 축제 기간 동안 사랑받는 꿀에 절인 튀김입니다. 각각의 즐라비아는 복잡한 나선형 반죽으로 만들어 진한 황금빛으로 바삭하게 튀긴 후 오렌지 꽃 향이 나는 따뜻한 꿀에 즉시 담급니다. 겉은 레이스처럼 섬세하고 바삭하며, 속은 가볍고 부드럽습니다.
