Долма и пълнени
Черпейки от османско влияние и средиземноморски традиции, долмата (арабски за „пълнена“) заема обичано място в алжирската кухня, особено по време на Рамадан и семейни празненства. За разлика от египетската долма, ограничена до лозови листа, алжирската долма се състои от различни зеленчуци и плодове, пълнени с подправена смес от месо и ориз. Често срещани варианти включват издълбани тиквички, картофи, чушки, дъна от артишок и домати.
Гаранция
Карантика (наричана още гарантита или калентита) е скромният крем от нахут, обичан по алжирските улични пазари и кафенета. Твърди се, че този прост солен флан произхожда от испанските готвачи в Алжир и оттогава се е превърнал в основна закуска, особено в Оран и Алжир. Приготвя се с брашно от нахут, вода, олио и щипка кимион,…
Merguez (пикантни алжирски колбаси)
На алжирските пазари и улични ъгли, ароматът на мергес се носи от скари на дървени въглища, където и да се събират семейства за вечеря. Тези тънки, пикантни агнешко-говежди наденички са любими на магребците, особено обичани в Алжир заради наситения си вкус и преносим размер. Легендата свързва мергеса с елзаските заселници в страната, но той твърдо е запазен за кухнята на Магреб. Приготвен прясно и...
Цвити (алжирска салата от хаванче)
Във високите плата на алжирската провинция М'Сила, Цвити (наричан още Слата Махрас) е огнена реликва от пустинната традиция. Тази рустик салата с хаванче и пестик превръща обикновен плосък хляб и местни продукти в споделено ястие, изпълнено с подправки. Произхождаща от Бу Саада, Цвити често се приготвя по време на семейни събирания или празненства. Тайната на неговия характер се крие в приготвянето:...
Мечуи
В обширните пейзажи и селските събирания на Алжир, мечуи е обред за общо празненство. Произхождащ от културите на Магреб и дълбоко вплетен в алжирските фестивални традиции, мечуи включва бавно печене на цяло агне върху жарава на дървени въглища или на открит огън. Самата дума (от арабски machawi, „печене“) улавя същността на ястието. Поколения наред семействата приготвят мечуи по време на Курбан Байрам,...
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Тажин лхам лахлу пристига на масата като бижу: бавно приготвено месо, блестящо под сироп от захар, мед и вода от портокалов цвят. Буквално „сладко месо“, това ястие е отличителен алжирски тажин, сервиран по специални поводи. Най-често се приготвя по време на вечерите на Рамадан и на сватбени празненства, отбелязвайки края на храненето със своята празнична сладост. ...
Беркукес / Айх
Зимата в Северен Алжир носи зов за топли, питателни ястия, а беркукес отговаря на това. Известен с имена като айч или авазин, беркукес се състои от големи, перлени грис макаронени изделия, бавно задушени със зеленчуци и месо. Често наричан „голям кускус“, всяко ръчно навити зрънца е с размерите на нахут. Ястието вероятно води началото си от Средновековието, когато Северна Африка...
Алжирска юфка
Рехта (от арабски reeshta, което означава „конец“) е емблематично ястие на Алжир и Блида, въпреки че се консумира в цял Алжир с регионални особености. Легендата свързва произхода на рехта със средновековна Персия и андалуска Испания, където ястията с юфка и паста са били често срещани; алжирците адаптирали концепцията в ръчно навити юфка от грис от твърда пшеница. В съответствие с традицията, пастата се приготвя прясна у дома:…
Чахчуха
В планините Орес и пустините отвъд тях, чахчуха е любимо празнично ястие. Тази обилна яхния се състои от пластове накъсан плосък хляб, богат доматен сос и крехко месо. Исторически погледнато, от народа чауи в източен Алжир, чахчуха (понякога изписвана шахшуха) се е разпространила широко, особено в региони като Батна, Константин и Бискра. Името идва от думата на езика чауи, която означава „трошене“...
Те отслабват.
Злабия (наричана още зуузбия или залабия) са обичани медени пържени ястия в Алжир и в целия Магреб по време на Рамадан и празнични поводи. Всяка злабия е сложна спирала от тесто, изпържена до златиста хрупкава коричка и веднага потопена в топъл мед, ароматизиран с вода от портокалов цвят. Външната част е дантелена и хрупкава, докато вътрешността остава лека и крехка. С…
