Na pobřeží Britské Kolumbie jsou krevety spot ceněné pro přirozeně sladké a jemné maso. Tento jednoduchý způsob vaření vychází z postupu vancouverského šéfkuchaře; vodu provoní zázvor a jarní cibulka, aniž by přehlušily chuť krevet. Lehký dip ze sóji, sezamu a chilli přidá slanou pikantnost.
Krevety vařte ve dvou dávkách, aby se voda rychle vrátila k varu. Krátká doba je orientační: čistým digitálním teploměrem zkontrolujte nejtlustší část masa v ocásku a zahřejte ji na 74°C. Krevety spot jsou v Britské Kolumbii sezónní; správně zmrazené krevety umožní připravit jídlo i mimo čerstvou sezonu.
Krok 1Zmrazené krevety rozmrazte v zakryté nádobě na spodní polici chladničky. Syrové krevety uchovávejte v chladu a odděleně od hotových potravin; sceďte je těsně před vařením.
Krok 2V malém rendlíku smíchejte sójovou omáčku, 60 mL vody a cukr. Zvolna zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, pak přidejte chilli a sezamový olej. Přikryjte a udržujte teplé.
Krok 3Do velkého hrnce nalijte 4 L vody, přidejte sůl a na vysokém ohni přiveďte k prudkému varu.
Krok 4Do vroucí vody přidejte zázvor a lehce pomačkanou jarní cibulku; vařte 1 minutu, aby se voda provoněla.
Krok 5Krevety rozdělte na dvě dávky. První vložte do hrnce, jednou promíchejte a přikryjte; počkejte, až se voda znovu začne vařit.
Krok 6Po opětovném varu vařte dávku 2 až 3 minuty a v polovině jednou promíchejte. Mezi kontrolami nechte poklici nasazenou a hrnec nepřeplňujte.
Krok 7Čistým teploměrem zkontrolujte nejtlustší část ocásku v každé dávce; musí dosáhnout 74°C. Podle potřeby vařte dalších 30 sekund a měření zopakujte. Mezi měřeními sondu očistěte.
Krok 8Děrovanou naběračkou přendejte krevety na čistý tác. Před druhou dávkou přiveďte vodu znovu k prudkému varu; po vaření vodu i aromatické přísady vylijte.
Krok 9Podávejte horké s teplým dipem. Zbytky rychle uložte do mělké zakryté nádoby v chladničce, spotřebujte do 2 až 3 dnů a ohřejte na 74°C. Zkazitelné jídlo vyhoďte po více než 2 hodinách při pokojové teplotě nebo po 1 hodině venku v letním horku.
Dip připravte a čistý servírovací tác nachystejte ještě před vložením krevet do hrnce. Zmrazené krevety rozmrazujte přes noc v chladničce, nikdy na kuchyňské lince. Vaření ve dvou dávkách pomůže vodě rychle znovu vřít a krevetám se rovnoměrně prohřát. Připravte misku na skořápky a po práci se syrovými mořskými plody umyjte ruce a očistěte plochy.
Přibližný odhad na porci: asi 125 g jedlé vařené krevetí svaloviny z 250 g celých krevet ve skořápce a čtvrtina dipu. Jedlý výtěžek i etiketa sójové omáčky se sníženým obsahem sodíku jsou odhady. Sůl z vylité vody není započtena. Velikost, značka i výtěžek se liší.
Obsahuje korýše (krevety spot), sóju a sezam; sójová omáčka často obsahuje pšenici/lepek, proto zkontrolujte etiketu a pšenici uveďte, pokud je ve složení. Syrové krevety uchovávejte v chladničce při 4°C nebo nižší teplotě, rozmrazujte je v chladničce a oddělte od hotových potravin. Používejte čisté ruce, náčiní a plochy; talíř po syrových krevetách nepoužívejte pro vařené. Čistým teploměrem změřte nejtlustší část každé dávky a vařte na 74°C. Zbytky rychle chlaďte v mělké zakryté nádobě, spotřebujte do 2 až 3 dnů a ohřejte na 74°C. Zkazitelné jídlo vyhoďte po více než 2 hodinách při pokojové teplotě nebo po 1 hodině venku v letním horku. Po manipulaci s mořskými plody si umyjte ruce a očistěte pracovní plochy.
Ano. Rozmrazte je v zakryté nádobě v chladničce, těsně před vařením sceďte a postupujte stejně ve dvou dávkách. Syrové krevety nerozmrazujte při pokojové teplotě.
