Treska jednoskvrnná přelitá horkým humrem na smetaně je známá kombinace na akádském pobřeží Nového Skotska. Restaurace v Saulnierville ji uvádí mezi svými specialitami a místní turistické zdroje popisují smetanového humra jako regionální pokrm s rodinnými obměnami. Tato domácí verze opéká tresku jednoskvrnnou na pánvi a podává ji s jemně zahuštěnou omáčkou z humra a smetany, estragonu a jablečného octa. Jde o jednu regionální úpravu, nikoli o tvrzení, že přesně kopíruje recept konkrétní restaurace.
Tresku a humra tepelně upravte odděleně na doporučené bezpečné teploty a poté podávejte rybu s horkou omáčkou. Syté mořské plody se dobře hodí k vařeným bramborám nebo jednoduché zelenině; přílohy jsou volitelné a nejsou zahrnuty do nutričního odhadu.
Krok 1Tresku i vařeného humra uchovávejte až do použití v chladničce při teplotě nejvýše 4°C. Tresku osušte, zkontrolujte kosti a z obou stran ji okořeňte polovinou soli a pepře.
Krok 2Ve velké pánvi rozehřejte na středním ohni neutrální olej. Tresku opékejte po dávkách, jednou ji obraťte a pokračujte, dokud není neprůhledná a její nejtlustší část nedosáhne 70°C na čistém teploměru; podle tloušťky to trvá asi 3–5 minut z každé strany. Přendejte ji na čistou teplou mísu.
Krok 3V rendlíku na středně nízkém ohni rozpusťte máslo. Vmíchejte mouku a 1 minutu ji vařte bez zhnědnutí. Postupně zašlehejte smetanu dohladka; za mírného varu a míchání vařte, dokud omáčka neulpívá na lžíci, asi 3–5 minut.
Krok 4Vmíchejte jablečný ocet, estragon a zbytek soli a pepře. Přidejte vařeného humra a jemně míchejte, dokud omáčka i humr nedosáhnou 74°C. Nenechte prudce vařit, jinak může humří maso ztuhnout.
Krok 5Horkého humra na smetaně rozdělte na tresku a ihned podávejte. Použijte čisté náčiní i čistou mísu; zbytky do 2 hodin zchlaďte a při ohřívání je prohřejte na 74°C.
Čerstvou tresku i vařeného humra kupujte u důvěryhodného prodejce a uchovávejte je v chladu při teplotě nejvýše 4°C. Syrovou rybu oddělte od potravin určených k přímé spotřebě; po manipulaci si umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy. Vařené humří maso může být čerstvé nebo rozmrazené podle pokynů na obalu. Rybu podávejte, jakmile je omáčka hotová. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, spotřebujte během 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad podle obecných hodnot surovin. Výsledky ovlivní etikety mořských plodů a mléčných výrobků, velikost porcí i množství omáčky, které zůstane v pánvi; nejde o laboratorní analýzu.
Recept obsahuje rybu (tresku jednoskvrnnou), korýše (humra), mléko (smetanu a máslo) a pšenici/lepek (mouku). Zkontrolujte etikety všech balení kvůli dalším složkám a upozorněním na křížový kontakt. Syrovou tresku i vařeného humra uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a syrovou rybu oddělte od hotových jídel. Nejtlustší část tresky prohřejte na 70°C a humra v omáčce na 74°C; ověřte to čistým digitálním teploměrem. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74°C.
Ano. Mořské plody rozmrazte v chladničce podle pokynů na obalu, do vaření je udržujte v chladu a rozmrazenou rybu dobře osušte, aby se opékala místo vaření v páře.
