Připravte quebeckou smetanovou cukrovinku z hnědého cukru, smetany a másla do stadia měkké kuličky.
Sucre à la crème je quebecká cukrovinka ze smetany a cukru s jemnou, měkkou krystalickou strukturou. Tato verze používá hnědý cukr, smetanu s 35 % tuku a máslo; sirup se ochladí, vyšlehá do zmatnění a nakrájí na kostky.
Krok 1Vyložte čtvercovou formu 20 cm pečicím papírem s přesahem. Položte ji vedle sporáku.
Krok 2V těžkém hrnci 3 L zahřívejte cukr, smetanu a máslo za míchání, dokud se nerozpustí.
Krok 3Přiveďte k pravidelnému varu. Poté přestaňte míchat, upevněte teploměr a vařte na 116°C. Krystalky ze stěn neshrnujte do sirupu.
Krok 4Sejměte z plotny. Přidejte vanilku, pokud ji používáte, a nechte bez pohybu zchladnout na 43–45°C. Do té doby hrozí vážné popálení.
Krok 5Dlouhou vařečkou energicky míchejte, až směs zhoustne, zmatní a ztratí lesk. Přestaňte, jakmile je matná a roztíratelná.
Krok 6Rychle rozetřete do formy, aniž byste seškrabovali stěny hrnce. Nechte ztuhnout při pokojové teplotě a pak chlaďte asi 30 minut.
Krok 7Vytáhněte za papír a teplým suchým nožem nakrájejte na 25 kostek. Uchovávejte zakryté v lednici.
Přestaňte míchat, jakmile směs zmatní a zhoustne.
Proč je cukrovinka zrnitá? Krystalky na stěnách nebo míchání při chladnutí mohou vytvořit velké krystaly. Stěny neškrábejte a počkejte na 43–45°C.
Je teploměr nutný? Ano, je spolehlivější než samotný čas.
Zaokrouhlený obecný odhad pro jednu z 25 kostek. Smetana a velikost kusu se liší; nejde o laboratorní analýzu ani údaj na etiketě.
Použijte ověřený teploměr, teplota určuje strukturu. Smetana s cukrem při varu pění; zvolte vysoký hrnec. Děti držte dál a horký sirup neochutnávejte ani na něj nesahejte; může způsobit těžké popáleniny. Obsahuje mléko. Po vychladnutí uchovávejte zakryté v lednici.
