Prepară bomboane cremoase din Québec cu zahăr brun, smântână și unt, fierte până la stadiul de bilă moale.
Sucre à la crème este o bomboană din Québec din smântână și zahăr, cu o textură moale și fin cristalizată. Această versiune folosește zahăr brun, smântână cu 35% grăsime și unt; siropul se răcește, se bate până devine mat și se taie în pătrățele.
Pasul 1Tapetează o formă pătrată de 20 cm cu hârtie de copt, lăsând margini pentru ridicare. Pune-o lângă aragaz.
Pasul 2Amestecă zahărul brun, smântâna și untul într-o cratiță grea de 3 L, la foc mediu, până se dizolvă.
Pasul 3Adu la fierbere constantă. Când fierbe, oprește amestecarea, fixează termometrul și gătește până la 116°C. Nu răzui cristalele de pe pereți în sirop.
Pasul 4Ia de pe foc. Încorporează vanilia dacă o folosești și lasă fără să miști până la 43–45°C. Până atunci este fierbinte și poate provoca arsuri grave.
Pasul 5Bate energic cu o lingură lungă de lemn până se îngroașă, devine opacă și își pierde luciul. Oprește când este mată și ușor de întins.
Pasul 6Întinde repede în formă fără să răzuiești pereții. Lasă să se întărească la temperatura camerei, apoi răcește aproximativ 30 de minute.
Pasul 7Ridică folosind hârtia și taie 25 de pătrățele cu un cuțit cald și uscat. Păstrează acoperit la frigider.
Oprește baterea când amestecul este mat și gros.
De ce a devenit grunjos? Cristalele de pe pereți sau amestecarea în timpul răcirii pot forma cristale mari. Nu răzui pereții și așteaptă 43–45°C înainte de batere.
Este necesar termometrul? Da, este mai sigur decât estimarea după timp.
Estimare generică rotunjită pentru unul dintre cele 25 de pătrățele. Smântâna și dimensiunea variază; nu este analiză de laborator sau declarație de etichetă.
Folosește un termometru verificat; temperatura determină textura. Smântâna și zahărul fac spumă, deci alege o cratiță înaltă. Ține copiii departe și nu atinge sau gusta siropul fierbinte; poate provoca arsuri grave. Conține lapte. După răcire, păstrează acoperit la frigider.
