魁北克奶油糖块 Sucre à la crème

步骤 1用烘焙纸铺好20 cm见方的烤盘，纸边留出提手，放在炉灶旁。

步骤 2在厚底3 L锅中放入红糖、稀奶油和黄油。中火搅拌至糖和黄油融化。

步骤 3边搅拌边加热至稳定沸腾。沸腾后停止搅拌，装上糖果温度计，煮至116°C。不要把锅壁上的糖晶刮入糖浆。

步骤 4离火；如使用香草精，此时加入。静置冷却至43–45°C，不要移动锅。此时之前糖浆仍很烫，可能造成严重烫伤。

步骤 5用长木勺用力搅打，直到糖浆变稠、变不透明且失去光泽；呈哑光并可涂抹时立即停止。

步骤 6迅速倒入烤盘，不要刮锅壁。室温下放至凝固，再冷藏约30分钟至坚实。

步骤 7提起烘焙纸，用温热、干燥的刀切成25块小糖。密封冷藏保存。