Okoun žlutý z jezera Erie je úzce spjat s rybářskými městečky jižního Ontaria. Toto je domácí verze smažené ryby od jezera: lehké kukuřičné těstíčko nechává vyniknout malé, jemné filety. Obal i přílohy se v jednotlivých místech a domácnostech liší, nejde tedy o jediný závazný recept.
Okoun žlutý z jezera Erie je úzce spjat s rybářskými městečky jižního Ontaria. Toto je domácí verze smažené ryby od jezera: lehké kukuřičné těstíčko nechává vyniknout malé, jemné filety. Obal i přílohy se v jednotlivých místech a domácnostech liší, nejde tedy o jediný závazný recept.
Krok 1Zmrazenou rybu rozmrazte v lednici. Zkontrolujte drobné kůstky, filety dobře osušte a během přípravy těstíčka je nechte v chladu.
Krok 2V mělké misce promíchejte mouku, kukuřičnou mouku, sůl a pepř. Postupně vmíchejte studenou vodu do hustého, ale tekutého těstíčka; nechte 5 minut stát.
Krok 3Do těžké pánve nalijte olej do výšky asi 1 cm. Zahřejte na 175°C a ověřte teploměrem; olej nesmí kouřit.
Krok 4Ponořujte vždy několik filetů do těstíčka a nechte přebytek okapat. Opatrně je vložte do oleje a pánev nepřeplňujte.
Krok 5Smažte přibližně 2–3 minuty z každé strany a jednou otočte, až budou zlaté a křupavé. Čistý digitální teploměr zasuňte z boku do nejtlustšího filetu: střed musí dosáhnout 70°C. V případě potřeby smažte déle.
Krok 6Rybu přendejte na mřížku nad plechem, aby pára nezměkčila spodní stranu. Před další dávkou počkejte, až se olej vrátí na 175°C; hotovou rybu oddělte od syrové.
Krok 7Podávejte hned s citronem. Zbytky do 2 hodin uložte do mělké nádoby a zchlaďte na 4°C nebo méně; snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Jednou ohřejte na 74°C.
Podávejte s citronem, chlebem a pečenými fazolemi jako jednoduché jídlo od jezera, případně přidejte brambory a zelný salát. Venku postavte vařič stabilně a mimo dosah dětí; horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru. Vychladlý olej bezpečně zlikvidujte, nevylévejte ho do odpadu.
Zaokrouhlený odhad na porci počítá s asi 140 g hotové ryby, tenkou vrstvou těstíčka a přibližně 9 g vstřebaného oleje. Kanadská databáze živin pro tepelně upraveného okouna, smíšené druhy, slouží jako přibližný údaj. Zbytky těstíčka i vstřebání oleje se liší; nejde o laboratorní analýzu ani údaj z obalu.
Obsahuje rybu a pšenici. Kontrolujte upozornění na obalech mouky. Syrovou rybu uchovávejte chlazenou a oddělenou od hotových jídel; umyjte si ruce a očistěte náčiní, teploměr i plochy. Střed nejtlustšího filetu musí dosáhnout 70°C. Zbytky do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně, snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte a ohřejte na 74°C.
Ano. Rozmrazte ho v lednici, nechte okapat a před obalením dobře osušte. Rybu nerozmrazujte na kuchyňské lince.
