Ragoût de boulettes je quebecký dušený pokrm z kořeněných masových kuliček v syté hnědé omáčce. Rodinné recepty se liší: někdo používá pouze vepřové, jiný směs vepřového a hovězího; mění se také koření a přílohy. Tato verze kombinuje obě masa, kuličky zvolna vaří ve vývaru a omáčku zahustí opraženou moukou. Podávejte s bramborovou kaší; hodí se i nakládaná řepa.
Ragoût de boulettes je quebecký dušený pokrm z kořeněných masových kuliček v syté hnědé omáčce. Rodinné recepty se liší: někdo používá pouze vepřové, jiný směs vepřového a hovězího; mění se také koření a přílohy. Tato verze kombinuje obě masa, kuličky zvolna vaří ve vývaru a omáčku zahustí opraženou moukou. Podávejte s bramborovou kaší; hodí se i nakládaná řepa.
Krok 1Ve velké míse smíchejte hovězí a vepřové maso, cibuli, strouhanku, vejce, studenou vodu, sůl, pepř, hřebíček a muškátový oříšek. Míchejte jen do spojení a vytvarujte 24 stejně velkých kuliček.
Krok 2Mouku nasucho opražte na pánvi na středně nízkém ohni, často míchejte, dokud není rovnoměrně světle hnědá a voňavá, asi 10–15 minut. Přesuňte na talíř a nechte vychladnout.
Krok 3V těžkém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Kuličky opékejte po dávkách a opatrně je otáčejte; přendejte je na talíř.
Krok 4Do hrnce vlijte vývar, přidejte bobkové listy a seškrábněte přípečky. Vraťte kuličky a přiveďte k mírnému varu. Částečně přikryjte a vařte 40–45 minut; ověřte, že střed kuličky dosáhl 71°C.
Krok 5Opraženou mouku rozmíchejte ve 180 ml studené vody dohladka. Za stálého šlehání ji pomalu vlijte do mírně vroucího vývaru. Za občasného míchání vařte 8–10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Vraťte kuličky do omáčky.
Krok 6Vyjměte bobkové listy a nechte 5 minut odpočinout. Podávejte horké s kaší. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74°C.
Podávání: Kuličky s omáčkou podávejte na bramborové kaši. Hodí se nakládaná řepa, sladkokyselé okurky nebo sezónní kořenová zelenina; rodinné zvyklosti se liší.
Uchovávání: Zbytky do 2 hodin uložte do mělké uzavřené nádoby a chlaďte při 4°C nebo méně. Spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad podle obecných údajů o surovinách. Hodnoty se mění podle tučnosti masa, obsahu sodíku ve vývaru a složení strouhanky. Nejde o přesnou shodu s Kanadskou databází živin, laboratorní analýzu ani údaj z etikety výrobku.
Strouhanka a mouka obsahují pšenici; pokrm obsahuje také vejce. Zkontrolujte etikety vývaru a strouhanky kvůli dalším alergenům. Syrové mleté maso oddělte od hotových potravin, umyjte ruce a plochy a kuličky propečte na 71°C pomocí digitálního teploměru.
