Name: Pouding chômeur z Québecu (koláč s javorovým sirupem a hnědým cukrem)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g hladké pšeničné mouky; 150 g krupicového cukru; 8 g prášku do pečiva; 2 g jemné soli; 1 velké vejce, pokojové teploty; 180 mL plnotučného mléka, pokojové teploty; 75 g nesoleného másla, rozpuštěného a mírně zchladlého; 5 mL vanilkového extraktu; 300 g světlého hnědého cukru, při odměřování stlačeného; 180 mL čistého javorového sirupu; 360 mL vody; 30 g nesoleného másla

Lžíce zvedá kousek zlatavého koláče nad lesklou javorovo-cukrovou omáčkou ve formě. — Kousek na lžíci odhaluje jemnou střídku a sirup pod koláčem.

Příprava 25 minut

Pečení 45 minut

Celkový čas 80 minut

Kalorie 400 kcal

Ingredience ↓

Přehled

Pouding chômeur z Québecu

Pouding chômeur je quebecký koláčový pudink pečený se sirupem, který se obvykle připravuje z hnědého cukru nebo javorového sirupu, vody a másla. Název se často překládá jako „pudink nezaměstnaných“.

Dezert se často spojuje s hospodářskými obtížemi 30. let 20. století, jeho přesný původ však není doložený. Recepty se liší: některé používají sirup z hnědého cukru, jiné javorový; pozdější varianty mohou obsahovat vejce nebo další přísady.

Tato současná domácí verze kombinuje hnědý cukr s čistým javorovým sirupem a zachovává typický postup, při němž se těsto peče společně se sirupem. Je to jedna z quebeckých variant, nikoli jednotný recept pro všechny rodiny a období.

Praktické informace

Použijte hlubokou formu 23 × 33 cm o výšce alespoň 5 cm a postavte ji na plech s okrajem, který zachytí případný přetékající sirup.
Těsto míchejte jen do chvíle, kdy zmizí suchá mouka.
Sirup krátce povařte, aby se rozpustil cukr, a horký jej nalijte na těsto. Nemíchejte.
Kontrolujte od 40. minuty: povrch má být zlatavý a pevný a střed koláče má dosáhnout 74°C.

Ingredience

Na těsto

180 g hladké pšeničné mouky
150 g krupicového cukru
8 g prášku do pečiva
2 g jemné soli
1 velké vejce, pokojové teploty
180 mL plnotučného mléka, pokojové teploty
75 g nesoleného másla, rozpuštěného a mírně zchladlého
5 mL vanilkového extraktu

Na sirup

300 g světlého hnědého cukru, při odměřování stlačeného
180 mL čistého javorového sirupu
360 mL vody
30 g nesoleného másla

Postup

Připravte troubuPředehřejte ji na 175°C a formu postavte na plech s okrajem.
Smíchejte suché surovinyVe velké míse spojte mouku, krupicový cukr, prášek do pečiva a sůl.
Dokončete těstoV jiné míse prošlehejte vejce, mléko, rozpuštěné máslo a vanilku. Přilijte k suchým surovinám a stěrkou jemně promíchejte jen do zmizení suché mouky. Rozprostřete do nevymazané formy.
Připravte sirupV rendlíku spojte hnědý cukr, javorový sirup, vodu a máslo. Za míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne právě vřít; odstavte.
Nalijte a upečteOpatrně a rovnoměrně nalijte horký sirup na těsto; nemíchejte. Pečte uprostřed trouby 40–50 minut a kontrolujte od 40. minuty. Povrch má být zlatý a pevný a střed koláče musí dosáhnout alespoň 74°C. Špejle zapíchnutá do těsta nemá nést syrovou hmotu; sirup na ní nevadí.
Nechte odpočinout a podávejteFormu opatrně vyjměte a nechte 10 minut stát. Nabírejte koláč i sirup ze dna formy.

Praktické informace

Podávání

Podávejte teplé samotné nebo s trochou neslazené smetany. Suché suroviny lze odměřit a zakrýt až 1 den předem; těsto i sirup připravte těsně před pečením. Javorový sirup určuje chuť této verze a nemá přímou náhradu se stejným výsledkem. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin a zakryté je uchovávejte až 3 dny.

Příprava předem

Jednu porci ohřívejte v mikrovlnné troubě po krátkých intervalech, volně přikrytou, až bude prohřátá. Větší množství přikryjte alobalem a ohřejte v troubě při 160°C. Omáčku nenechte prudce vařit. Při měření teploty ohřejte zbytky na 74°C.

Kontrolní body

Povrch tmavne příliš brzyVolně zakryjte alobalem a pokračujte v pečení, dokud střed nedosáhne 74°C.
Koláč je příliš měkkýNechte jej 10 minut odpočívat a zkontrolujte teplotu středu.
Sirup přeteklPoužijte formu vysokou alespoň 5 cm a postavte ji na plech s okrajem.
Omáčka je řídkáPočkejte několik minut; chladnutím zhoustne. Nemíchejte ji do koláče.

Výživové údaje

Velikost porce1/10 formy
Kalorie400 kcal
Sacharidy76 g
Bílkoviny3 g
Tuky10 g
Vláknina1 g
Sodík110 mg

Zaokrouhlený odhad pro jednu desetinu formy podle obecných údajů o složení surovin. Značky, velikost porce a množství nabraného sirupu výsledek mění; nejde o laboratorní rozbor.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici, vejce a mléko. Na etiketách ověřte další alergeny a upozornění na křížový kontakt. Vaječná část koláče musí být upečena tak, aby její střed dosáhl alespoň 74°C. S vroucím sirupem a horkou formou zacházejte opatrně. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a při měření je ohřejte na 74°C.

Časté otázky

Proč se sirup lije na těsto?

Při pečení klesne pod koláč a vytvoří omáčku, zatímco těsto nad ním vyběhne a zpevní. Po nalití nemíchejte.

Používá se vždy javorový sirup?

Ne. Existují i verze jen se sirupem z hnědého cukru; tento domácí recept používá oba.

Pouding chômeur z Québecu

Pečte těsto pod horkým sirupem z hnědého cukru a javoru, dokud se koláč nezpevní nad lesklou omáčkou.
Nechte 10 minut odpočívat a podávejte teplé se sirupem ze dna formy.