Ostružinový koláč z Britské Kolumbie tvoří dvě vrstvy křehkého těsta, pletená mřížka a sladkokyselá náplň s citronem a vanilkou. Nejlepší jsou čerstvé místní ostružiny; použít lze i mražené, rozmražené v chladničce a dobře okapané.
Ostružinový koláč z Britské Kolumbie tvoří dvě vrstvy křehkého těsta, pletená mřížka a sladkokyselá náplň s citronem a vanilkou. Nejlepší jsou čerstvé místní ostružiny; použít lze i mražené, rozmražené v chladničce a dobře okapané.
Krok 1Máslo, tuk i vodu udržujte studené. Po práci s moukou si umyjte ruce; syrové těsto a náčiní oddělte od hotových jídel a těsto neochutnávejte. Ostružiny jemně opláchněte pod studenou tekoucí vodou a dobře je nechte okapat.
Krok 2Do velké mísy prosejte mouku a 5 g soli. Zapracujte studené máslo a tuk na hrubou drobenku s několika kousky velikosti hrášku.
Krok 3Přilévejte ledovou vodu po lžíci a lehce míchejte jen do spojení těsta; pokud drží dříve, nepřidávejte všech 80 mL.
Krok 4Těsto rozdělte na dvě části, vytvarujte placky, zabalte a chlaďte alespoň 2 hodiny.
Krok 5Předehřejte troubu na 218°C. Jeden díl rozválejte, vyložte jím formu 23 cm a nechte asi 2.5 cm přesah; korpus chlaďte během přípravy náplně.
Krok 6Odkapané ostružiny jemně promíchejte s cukrem, škrobem, citronovou šťávou a kůrou, vanilkou a 1 g soli. Nechte 10–15 min odležet.
Krok 7Ostružiny i zhoustlou šťávu přesuňte do vychlazeného korpusu a rozložte je bez stlačování.
Krok 8Druhý díl rozválejte na asi 3 mm a nakrájejte proužky. Upleťte mřížku, okraje zarovnejte, spodní těsto přeložte přes konce proužků a spojte.
Krok 9Pečte při 218°C 15–20 min. Snižte na 163°C a pečte dalších 40–45 min, až těsto zezlátne a náplň bude probublávat otvory.
Krok 10Horký koláč přesuňte na mřížku a nechte alespoň 1 hodinu chladnout, aby náplň ztuhla.
Krok 11Podávejte při pokojové teplotě nebo mírně teplé. Ohřívejte jen porci, kterou hned sníte.
Krok 12Zbytky dejte do mělké zakryté nádoby a chlaďte do 2 h. Snězte do 2–3 dnů; při teplém podávání ohřejte na 74°C. Koláč po více než 2 h při pokojové teplotě nebo 1 h venku v horku vyhoďte.
Těsto udržujte studené a zpracovávejte ho krátce. Ledovou vodu přidávejte postupně, jen dokud se těsto nespojí. Rozmrazené ostružiny dobře slijte, aby šťáva nerozmáčela spodní korpus. Náplň má uprostřed probublávat; před krájením nechte koláč chladnout alespoň 1 hodinu.
Přibližný odhad na osminu podle hmotnosti surovin: 475 kcal, 57 g sacharidů, 5 g bílkovin, 25 g tuku, 5 g vlákniny a 380 mg sodíku. Bobule i etikety se liší; jde o výpočet, nikoli laboratorní rozbor.
Obsahuje pšenici (lepek) a mléko (máslo). Na obalech rostlinného tuku a kukuřičného škrobu zkontrolujte další složky a upozornění na křížový kontakt. Syrová mouka může obsahovat škodlivé bakterie: syrové těsto neochutnávejte, oddělte je i náčiní od hotových potravin, po práci s moukou si umyjte ruce a misky, nástroje i plochy umyjte horkou mýdlovou vodou. Korpus upečte celý. Koláč dejte do chladu do 2 h; snězte do 2–3 dnů a při teplém podávání ohřejte na 74°C. Zkažení podléhající koláč vyhoďte po více než 2 h při pokojové teplotě nebo 1 h venku v horku.
Ano. Rozmrazte je v chladničce, dobře slijte, potom zvažte a promíchejte se surovinami na náplň.
