Divoká rýže se v jazyce anishinaabemowin nazývá manoomin; navzdory anglickému názvu jde o zrno vodní trávy, nikoli botanickou rýži. Tato domácí verze vychází z publikované kuřecí polévky s divokou rýží od Germaine Catchpole, Anishinaabekwe z Lac Seul First Nation na území Smlouvy 3. Ve svém článku uvádí, že rodiny a komunity připravují divokou rýži různými způsoby. Jde o jeden současný recept, nikoli o univerzální postup všech Anishinaabe.
Divoká rýže se v jazyce anishinaabemowin nazývá manoomin; navzdory anglickému názvu jde o zrno vodní trávy, nikoli botanickou rýži. Tato domácí verze vychází z publikované kuřecí polévky s divokou rýží od Germaine Catchpole, Anishinaabekwe z Lac Seul First Nation na území Smlouvy 3. Ve svém článku uvádí, že rodiny a komunity připravují divokou rýži různými způsoby. Jde o jeden současný recept, nikoli o univerzální postup všech Anishinaabe.
Krok 1Propláchněte divokou rýži v jemném sítu a nechte ji dobře okapat. Mrkev, celer a cibuli nakrájejte na kostičky; česnek nasekejte najemno.
Krok 2Kuře osušte a držte je odděleně od připravené zeleniny a hotových jídel. Odměřte vývar, sůl a pepř.
Krok 3Ve velkém těžkém hrnci o objemu 8 l zahřejte na středním plameni olivový olej.
Krok 4Přidejte mrkev, celer a cibuli. Za míchání opékejte asi 5 minut, až začnou měknout, ale výrazně nezhnědnou.
Krok 5Vmíchejte česnek a vařte 30 až 60 sekund, jen dokud se nerozvoní.
Krok 6Přidejte zeleninový vývar, propláchnutou rýži, kuřecí prsa, šalvěj, rozmarýn a tymián. Přiveďte k varu, poté stáhněte na mírný var a hrnec částečně přiklopte.
Krok 7Vařte mírným varem přibližně 35 až 45 minut a občas zamíchejte. Po 25 minutách změřte digitálním teploměrem každé kuřecí prso v nejtlustším místě; jakmile dosáhne 74°C, vyjměte ho. Rýži vařte dál, dokud nezměkne, ale zůstane lehce pevná. Doba se liší podle způsobu zpracování.
Krok 8Vyjměte stonky bylinek. Jakmile je kuře bezpečně uvařené, natrhejte ho dvěma vidličkami na sousta.
Krok 9Vraťte natrhané kuře do hrnce. Vmíchejte odměřenou sůl a pepř a mírně vařte 2 minuty. Ochutnejte a případně dolaďte pouze odměřeným množstvím.
Krok 10Rozdělte do osmi misek a podávejte horké. Pokud rýže při stání polévku zahustí, při ohřívání přidejte trochu horké vody nebo zeleninového vývaru.
Použijte celou divokou rýži, nikoli rychle uvařený balíček nebo směs s jinými zrny. Barva i doba vaření se podle zpracování liší; pokud se pokyny na obalu liší, řiďte se jimi a ověřte, že je střed zrna měkký, ale stále lehce pevný. Nepředpokládejte, že rychlá směs nasákne stejné množství vývaru.
Publikovaná verze používá zeleninový vývar s kuřecími prsy. Toto odměřené domácí provedení zachovává tuto kombinaci i čerstvou šalvěj, rozmarýn a tymián. Vyberte vývar s nízkým obsahem sodíku, aby odměřená sůl zůstala vhodná; složení výrobků se liší. U slaného vývaru dochucujte opatrně a před přidáním celé dávky soli zkontrolujte etiketu.
Zbytky do 2 hodin přendejte do mělkých nádob a uložte při teplotě nejvýše 4°C. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Divoká rýže dál absorbuje vývar, proto při ohřívání podle potřeby přidejte trochu vody nebo zeleninového vývaru. Za stálého míchání ohřejte celý pokrm na 74°C a polévku přiveďte k prudkému varu.
Tento recept obsahuje celer. Na etiketě zeleninového vývaru zkontrolujte další uvedené alergeny a upozornění na možný kontakt. Syrové kuře a jeho náčiní držte odděleně od hotových jídel; po manipulaci si umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy. Každé kuřecí prso tepelně upravte nejméně na 74°C a teplotu změřte čistým digitálním teploměrem v nejtlustším místě. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a uložte při nejvýše 4°C, spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a při ohřívání dosáhněte 74°C v celém pokrmu. Při ohřívání míchejte a polévku přiveďte k prudkému varu.
Celá divoká rýže dodá polévce příjemně pevnou strukturu a může měknout déle než rychle uvařené směsi. Pokud použijete směs, řiďte se pokyny na obalu a přidejte ji ve fázi odpovídající době vaření; množství vývaru i celkový čas se mohou změnit.
