Talíř placiček z řepového pkhali s ořechy, ozdobených zrníčky granátového jablka.

Počet porcí4 předkrmy

Velikost porceČtvrtina hotové směsi

ObtížnostSnadná

StravaVeganská; obsahuje skořápkové plody

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Řepové pkhali

Sladká pečená řepa se spojuje s výraznou směsí vlašských ořechů, česneku a bylinek v tomto barevném gruzínském předkrmu podávaném za studena.

Pkhali je rodina gruzínských zeleninových jídel spojených ochucenými ořechy. Řepové pkhali kombinuje vařenou řepu s česnekem, čerstvými bylinkami, octem a kořením; recepty se liší. Tato domácí verze používá koriandr, modrou pískavici a sušené květy měsíčku a po vychlazení se tvaruje do malých porcí.

Pečením se zvýrazní sladkost řepy. Po vychladnutí ji nastrouhejte a před smícháním s ořechovou směsí vymačkejte přebytečnou tekutinu. Ocet přidávejte postupně: výsledné pkhali má být lehce nakyslé a držet tvar, nikoli mokré nebo ostře octové. Podávejte vychlazené, případně ozdobené semínky granátového jablka.

Pkhali se podává vychlazené v malých porcích jako předkrm, nikoli jako teplá řepová příloha. Chlazení zpevní ořechovou směs; čtyři porce můžete nabídnout na společném talíři s pečivem nebo zeleninou.

Příprava pokrmu

Ingredience

Gruzínský předkrm z červené řepy a vlašských ořechů (ჭარხლის ფხალი)

Řepa

500 gcelé řepy, před pečením neoloupané

Ořechová směs

150 gvyloupaných vlašských ořechů, jemně umletých
40 gžluté cibule, najemno nastrouhané nebo nasekané
8 gčesneku, nasekaného najemno
20 gčerstvých koriandrových listů, nasekaných najemno
15 gčerstvé hladkolisté petržele, nasekané najemno
20 mlbílého vinného octa, přidávat postupně

Koření a ozdoba

2 gmletého koriandru
1 gmleté modré pískavice (utskho suneli)
0,5 gsušených květů měsíčku (imeretský šafrán), rozdrcených
4 gjemné soli
0,3 gmletého kajenského pepře nebo podle chuti
30 gzrnek granátového jablka, volitelně

Postup

Upečte řepu. Předehřejte troubu na 200 °C. Řepu omyjte a odřízněte nať, ponechte krátký kousek stonku. Každou bulvu zabalte zvlášť do alobalu nebo je vložte do zakryté zapékací nádoby. Pečte 45–60 min podle velikosti, dokud nůž snadno neprojede středem.
Nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte. Řepu nechte zchladnout tak, abyste s ní mohli bezpečně manipulovat. Oloupejte a nastrouhejte ji. Čistou utěrkou vymačkejte přebytečnou tekutinu, aby směs držela pohromadě.
Připravte ořechovou směs. Ořechy umelte najemno. Smíchejte je s cibulí, česnekem, čerstvým koriandrem, petrželí, mletým koriandrem, pískavicí, měsíčkem, solí a kajenským pepřem do soudržné pasty.
Spojte a dochuťte. Vmíchejte nastrouhanou řepu do ořechové směsi. Postupně přidávejte bílý vinný ocet a ochutnávejte, dokud mírná kyselost nevyváží sladkost řepy. Směs má být vláčná, ale ne mokrá.
Vychlaďte a vytvarujte. Zakryjte a chlaďte alespoň 1 hodinu. Rozdělte na čtyři porce nebo vytvarujte malé placičky; podle chuti ozdobte granátovým jablkem.
Podávejte a uchovávejte. Podávejte studené s pečivem nebo zeleninou. Zbytky rychle uložte do chladničky při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Nenechávejte směs při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Pokrm obsahuje vlašské ořechy.

Tipy

Řepu pečte, dokud do ní nůž snadno nepronikne, a před loupáním ji nechte vychladnout.
Po nastrouhání vymačkejte přebytečnou šťávu, aby ořechová směs zeleninu svázala.
Ocet přidávejte postupně a ochutnávejte; sladkost řepy i síla octa se liší.

Praktické poznámky

Vlhkost řepy. Upečená řepa může být různě šťavnatá. Po nastrouhání vymačkejte přebytečnou tekutinu, ale ponechte dost vlhkosti, aby se spojila s ořechovou pastou.

Kyselost. Začněte částí octa a další přidávejte po malých dávkách. Výsledek má být svěží, ne ostře octový.

Podávání. Pkhali se podává studené jako předkrm nebo příloha. Granátové jablko je volitelná ozdoba.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové údaje na porci

Porce: Čtvrtina směsi
Energie: Přibližně 305 kcal
Sacharidy: Přibližně 21 g
Bílkoviny: Přibližně 9 g
Tuky: Přibližně 25 g
Vláknina: Přibližně 7 g
Sodík: Přibližně 500 mg

Jde o odhady pro uvedené suroviny a čtyři porce. Výsledné hodnoty ovlivňuje velikost řepy, vymačkaná tekutina a volitelná ozdoba.

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje vlašské ořechy, skořápkové plody. Zabraňte křížové kontaminaci a kontrolujte etikety baleného koření. Před pečením řepu omyjte pod čistou tekoucí vodou, po uvaření ji rychle zchlaďte a hotovou směs uchovávejte při nejvýše 4 °C. Nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než 2 hodiny; chlazené zbytky spotřebujte do 3–4 dnů.

Výsledek

Sladkou nastrouhanou řepu spojuje výrazná pasta z vlašských ořechů, česneku, bylinek a koření.
Chlazení směs zpevní pro podávání v malých porcích; granát dodá šťavnatou nakyslou chuť.