Platou cu chifteluțe de pkhali cu sfeclă și nuci, decorate cu semințe de rodie.

Porții4 porții de aperitiv

Mărimea porțieiUn sfert din amestecul final

DificultateUșoară

RegimVegan; conține nuci

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Pkhali cu sfeclă

Sfecla coaptă și dulce se îmbină cu un amestec savuros de nuci, usturoi și verdețuri în acest aperitiv georgian colorat, servit rece.

Pkhali este o familie de preparate georgiene din legume, legate cu nuci condimentate. Pkhali cu sfeclă combină sfecla gătită cu usturoi, verdețuri proaspete, oțet și condimente; rețetele diferă de la o gospodărie la alta. Această versiune de casă folosește coriandru, schinduf albastru și petale uscate de gălbenele, apoi se răcește pentru a putea fi modelată în porții mici.

Coacerea concentrează dulceața sfeclei. După ce s-a răcit, radeți sfecla și stoarceți lichidul în exces înainte de a o combina cu nucile. Adăugați oțetul treptat: pkhali trebuie să fie ușor acrișor și să-și păstreze forma, fără să fie ud sau prea puternic oțetit. Serviți rece, cu semințe de rodie dacă doriți.

Pkhali se servește rece, în porții mici, ca aperitiv, nu ca garnitură caldă de sfeclă. Răcirea întărește amestecul de nuci; cele patru porții pot fi puse pe un platou de împărțit, cu pâine sau legume.

Prepararea felului

Ingrediente

Sfeclă

500 gsfeclă întreagă, necurățată înainte de coacere

Amestecul de nuci

150 gmiez de nucă, măcinat fin
40 gceapă galbenă, rasă sau tocată fin
8 gusturoi, tocat fin
20 gfrunze de coriandru proaspăt, tocate fin
15 gpătrunjel proaspăt cu frunză netedă, tocat fin
20 mloțet de vin alb, de adăugat treptat

Condimente și decor

2 gcoriandru măcinat
1 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli)
0,5 gpetale uscate de gălbenele (șofran imeretian), zdrobite
4 gsare fină
0,3 gpiper Cayenne măcinat sau după gust
30 gsemințe de rodie, opțional

Mod de preparare

Coaceți sfecla. Încălziți cuptorul la 200°C. Spălați sfecla și tăiați frunzele, păstrând o porțiune scurtă de codiță. Înfășurați fiecare bucată în folie de aluminiu sau așezați-le într-un vas acoperit. Coaceți 45–60 min, în funcție de mărime, până când cuțitul pătrunde ușor în centru.
Răciți, curățați și radeți. Lăsați sfecla să se răcească până o puteți manevra în siguranță. Curățați-o și radeți-o. Stoarceți lichidul în exces cu un prosop curat, ca amestecul să se lege.
Pregătiți amestecul de nuci. Măcinați nucile fin. Amestecați-le cu ceapa, usturoiul, coriandrul proaspăt, pătrunjelul, coriandrul măcinat, schinduful albastru, gălbenelele zdrobite, sarea și Cayenne până se formează o pastă legată.
Combinați și asezonați. Încorporați sfecla rasă în amestecul de nuci. Adăugați treptat oțetul de vin alb și gustați până când aciditatea blândă echilibrează dulceața sfeclei. Amestecul trebuie să fie umed, nu apos.
Răciți și modelați. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 1 oră. Împărțiți în patru porții sau modelați chifteluțe mici; decorați cu rodie dacă doriți.
Serviți și păstrați. Serviți rece, cu pâine sau legume. Puneți resturile repede la frigider, la maximum 4°C, și consumați-le în 3–4 zile. Nu lăsați amestecul la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Preparatul conține nuci.

Sfaturi

Coaceți sfecla până când cuțitul intră ușor în centru și lăsați-o să se răcească înainte de curățare.
După ce o radeți, stoarceți lichidul în exces pentru ca amestecul de nuci să lege leguma.
Adăugați oțetul treptat și gustați; dulceața sfeclei și tăria oțetului variază.

Note practice

Umiditatea sfeclei. Sfecla coaptă poate avea mai mult sau mai puțin suc. Stoarceți excesul după răzuire, dar păstrați suficientă umiditate pentru a se lega cu pasta de nuci.

Aciditate. Începeți cu o parte din oțet și adăugați restul în cantități mici. Gustul final trebuie să fie proaspăt, nu puternic oțetit.

Servire. Pkhali se servește rece ca aperitiv sau garnitură. Rodia este un decor opțional.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: Un sfert din amestec
Energie: Aproximativ 305 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 21 g
Proteine: Aproximativ 9 g
Grăsimi: Aproximativ 25 g
Fibre: Aproximativ 7 g
Sodiu: Aproximativ 500 mg

Estimări pentru ingredientele indicate și patru porții. Mărimea sfeclei, lichidul stors și decorul opțional pot modifica valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta conține nuci, un alergen din categoria fructelor cu coajă lemnoasă. Evitați contaminarea încrucișată și verificați etichetele condimentelor ambalate. Spălați sfecla sub jet de apă curată înainte de coacere, răciți-o repede după gătire și păstrați amestecul final la maximum 4°C. Nu îl lăsați la temperatura camerei peste 2 ore; consumați resturile refrigerate în 3–4 zile.

Rezultatul

Sfecla dulce, rasă, este legată de o pastă savuroasă de nuci, usturoi, verdețuri și condimente.
Răcirea întărește amestecul pentru porții mici; rodia opțională aduce o notă zemoasă și acrișoară.