Dijonský pain d’épices z pšeničné mouky, medu a anýzu
Dijon má vlastní tradici pain d’épices a v tomto receptu je určujícím rozdílem mouka. Bochník stojí výhradně na pšeničné mouce, nikoli na žitně výrazné směsi použité u předchozího alsaského pain d’épices. Med zůstává hlavním sladidlem, ale výsledkem je hladší, vláčný pšeničný chlebíček, nikoli tmavší žitné kořeněné pečivo.
Historické dijonské specializované podniky prodávají pain d’épices s pšeničnou moukou, medem, kypřidlem, kořením a v některých výrobcích i žloutkem. Přesné obchodní postupy a poměry jsou vlastní know-how výrobců, proto tento domácí recept netvrdí, že kopíruje jejich neveřejné složení. Používá průhledně uvedenou kombinaci pšeničné mouky, medu, cukru, žloutků, anýzu, skořice a citronové kůry.
Med, cukr a voda se pouze šetrně zahřejí do hladkého sirupu. Ten se vmíchá do suchých ingrediencí společně se žloutky. Po 30minutovém odpočinku se bochník peče při 160 °C do pevného, ale stále vláčného středu. Před krájením dodržte 90 minut chlazení, protože teplé medové pečivo se snadno stlačí a může mylně působit nedopečeně. Med není vhodný pro děti mladší 12 měsíců.
