Pain d’épices de Dijon met tarwebloem, honing en anijs
Dijon heeft een lange eigen traditie van pain d’épices en het doorslaggevende onderscheid hier is de bloem. Dit brood gebruikt tarwebloem in plaats van het roggerichte mengsel uit de aparte Elzasser versie. Honing blijft centraal, maar de kruim is een glad, vochtig tarwebrood en geen donker roggekruidenbrood.
Historische specialisten in Dijon verkopen pain d’épices waarin tarwebloem, honing, rijsmiddel, kruiden en bij sommige producten eidooier voorkomen. Exacte commerciële verhoudingen en methoden zijn bedrijfseigen, dus deze thuisversie doet niet alsof zij een geheim productieproces kopieert. De samenstelling is transparant: tarwebloem, honing, suiker, eidooiers, anijs, kaneel en citroenrasp in een standaard cakevorm van 23 × 10 cm.
Honing en suiker worden alleen met water verwarmd tot ze vloeibaar zijn en vervolgens met de eidooiers door de droge ingrediënten gemengd. Na 30 minuten rust bakt het brood op 160 °C tot het midden volledig gestold maar nog vochtig is. Laat vervolgens 90 minuten volledig afkoelen vóór het snijden: warme honingbroden drukken makkelijk samen en kunnen te vroeg aangesneden onterecht ongaar lijken. Zoals elk product met honing is dit niet geschikt voor kinderen jonger dan 12 maanden.
