Pain d’épices de Dijon au blé, miel et anis
Dijon possède une tradition bien distincte de pain d’épices, et la différence essentielle retenue ici concerne la farine. Ce pain est construit entièrement sur la farine de blé plutôt que sur le mélange dominé par le seigle du pain d’épices alsacien voisin dans cette série. Le miel reste central, mais la mie est celle d’un pain humide et lisse à base de blé, non celle d’un pain d’épices sombre et riche en seigle.
Des maisons dijonnaises anciennes proposent des pains d’épices composés notamment de farine de blé, miel, levants, épices et, dans certains produits, jaune d’œuf. Leurs méthodes et proportions exactes relèvent de procédés propres à chaque fabricant ; cette recette domestique ne prétend donc pas copier une formule commerciale confidentielle. Elle utilise une composition explicite de farine de blé, miel, sucre, jaunes d’œufs, anis, cannelle et zeste de citron dans un moule à cake standard de 23 × 10 cm.
Le miel et le sucre sont chauffés avec l’eau seulement jusqu’à devenir fluides, puis mélangés aux ingrédients secs et aux jaunes. Après 30 minutes de repos, le pain cuit à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit complètement pris tout en gardant de l’humidité. Laisser ensuite refroidir 90 minutes avant de trancher : un pain chaud au miel se comprime facilement et peut paraître insuffisamment cuit s’il est coupé trop tôt. Comme tout aliment à base de miel, il ne convient pas aux nourrissons de moins de 12 mois.
