Pain d’épices de Dijon con farina di frumento, miele e anice
Dijon possiede una propria tradizione di pain d’épices e, in questa versione, la distinzione centrale riguarda la farina. Il dolce è costruito interamente su farina di frumento, non sulla miscela ricca di segale utilizzata per il pain d’épices alsaziano riportato separatamente. Il miele resta protagonista, ma la mollica è quella di un pane dolce umido e uniforme a base di frumento, non di un dolce scuro di segale.
I produttori storici di Dijon propongono pani speziati in cui possono comparire farina di frumento, miele, agenti lievitanti, spezie e, in alcuni prodotti, tuorlo. Metodi e proporzioni precise dei produttori restano proprietari; questa ricetta domestica non pretende quindi di riprodurre un processo commerciale segreto. Usa invece una composizione esplicita di farina di frumento, miele, zucchero, tuorli, anice, cannella e scorza di limone in uno stampo standard da 23 × 10 cm.
Miele e zucchero vengono scaldati con acqua soltanto fino a ottenere uno sciroppo fluido, poi incorporati agli ingredienti secchi insieme ai tuorli. Dopo 30 minuti di riposo, il dolce cuoce a 160 °C fino a un centro completamente rappreso ma ancora umido. Servono 90 minuti di raffreddamento prima del taglio: un dolce al miele ancora caldo si comprime facilmente e può sembrare crudo se affettato troppo presto. Come ogni alimento a base di miele, non è adatto ai bambini sotto i 12 mesi.
