Pain d’épices de Dijon con harina de trigo, miel y anís
Dijon posee una tradición propia de pain d’épices y aquí la diferencia clave está en la harina. Esta pieza se construye únicamente con harina de trigo, no con la mezcla de predominio de centeno usada en el pain d’épices alsacien anterior. La miel sigue siendo central, pero la miga resulta lisa, húmeda y basada en trigo, no un pan especiado oscuro de centeno.
Los productores históricos de Dijon comercializan pain d’épices con perfiles de ingredientes que incluyen harina de trigo, miel, agentes de fermentación química, especias y, en algunos productos, yema de huevo. Los métodos y proporciones comerciales exactos son propios de cada casa, por lo que esta receta doméstica no pretende reproducir un procedimiento secreto. Utiliza una composición transparente de harina de trigo, miel, azúcar, yema, anís, canela y ralladura de limón en un molde estándar de 23 × 10 cm.
La miel y el azúcar se calientan con agua solo hasta quedar fluidos y después se mezclan con los ingredientes secos y las yemas. Tras un reposo de 30 minutos, la pieza se hornea a 160 °C hasta que el centro está completamente cuajado pero mantiene humedad. Conviene esperar 90 minutos completos antes de cortar: los panes con mucha miel se comprimen con facilidad en caliente y pueden parecer crudos si se abren demasiado pronto. Como cualquier alimento con miel, no es adecuado para menores de 12 meses.
