Pain d’épices de Dijon cu făină de grâu, miere și anason
Dijon are propria tradiție veche de pain d’épices, iar diferența esențială în această versiune este făina. Checul este construit pe făină de grâu, nu pe amestecul dominat de secară din pain d’épices alsacian prezentat separat. Mierea rămâne centrală, însă miezul este neted, umed și bazat pe grâu, nu un produs întunecat cu caracter pronunțat de secară.
Specialiștii istorici din Dijon comercializează pain d’épices cu profiluri de ingrediente care includ făină de grâu, miere, agent de afânare, condimente și, în unele produse, gălbenuș. Metodele și proporțiile comerciale exacte sunt proprietare, astfel că această versiune pentru acasă nu pretinde să reproducă o formulă secretă. Folosește transparent făină de grâu, miere, zahăr, gălbenușuri, anason, scorțișoară și coajă de lămâie într-o formă standard de 23 × 10 cm.
Mierea și zahărul se încălzesc cu apă doar până devin fluide, apoi se combină cu ingredientele uscate și gălbenușurile. După o odihnă de 30 de minute, checul se coace la 160 °C până când centrul este complet setat, dar miezul rămâne umed. Lăsați 90 de minute pentru răcire înainte de feliere: produsele calde cu miere se comprimă ușor și pot părea insuficient coapte dacă sunt tăiate prea devreme. Mierea nu este potrivită pentru copiii sub 12 luni.
