Ouillade catalane s bílými fazolemi, zelím a vepřovým masem
Ouillade catalane, známá také pod katalánským názvem ollada, patří k zimní kuchyni Roussillonu ve francouzské části Katalánska. Jde o sytý, praktický pokrm z fazolí, zelí, kořenové zeleniny a vepřového masa, jehož název odkazuje na tradiční hrnec olla. Není to cassoulet: netvoří se zde zapečená krusta a zásadní zůstávají vývar, zelí a směs zeleniny.
Příprava začíná den předem. Suché bílé fazole se namočí v chladu, potom se slijí a vaří v čerstvé vodě. Do hrnce nejprve přijdou fazole, vepřové koleno s kostí a solená slanina, protože právě luštěniny a tužší kus masa potřebují nejdelší čas. Zelí, kořenová zelenina a pórek se přidávají později; brambory a čerstvá vepřová klobása až na posledních 30 minut, aby se nerozpadly.
U tohoto jídla je důležité odlišit nákupní hmotnost od jedlé výtěžnosti. Vepřové koleno váží syrové 600 g včetně kosti a nejedlých částí, ale po uvaření a vykostění se do hrnce vrací přibližně 270 g jedlého masa. Čerstvá klobása je mletý vepřový výrobek a její střed musí dosáhnout 71 °C. Hotová ouillade se podává horká s vývarem; nejde o jídlo určené k několikadennímu udržování při pokojové teplotě a průběžnému doplňování.
