Ouillade catalane dengan kacang putih, kubis, sayuran akar, dan daging babi
Ouillade catalane, yang juga dikenal melalui nama Catalan ollada, termasuk dalam masakan musim dingin Roussillon di selatan Prancis berbahasa Catalan. Hidangan ini berupa panci dalam berisi kacang putih, kubis, sayuran akar, dan beberapa unsur daging babi; namanya berkaitan dengan olla, panci masak tradisional. Ouillade tidak boleh disamakan dengan cassoulet karena tidak memiliki tahap pemanggangan pembentuk kerak dan tetap menonjolkan kuah, kubis, serta sayuran campuran.
Prosesnya dimulai sehari sebelumnya dengan 350 g kacang putih kering yang direndam dalam 2000 ml air dingin di lemari es selama 12 jam. Air rendaman dibuang, lalu kacang dimasak dalam 3000 ml air segar bersama pork hock bertulang dan bacon. Daging bertulang dan kacang mendapat waktu memasak paling lama; kubis serta sayuran akar masuk kemudian, sementara kentang dan sosis babi segar dimasukkan pada 30 menit terakhir supaya bentuknya tetap jelas.
Berat beli dan berat bagian yang dimakan harus dibedakan. Pork hock 600 g masih memiliki tulang dan bagian ikat yang tidak dimakan; setelah matang dan dipisahkan, sekitar 270 g daging matang yang dapat dimakan dikembalikan ke panci. Sosis babi segar adalah produk daging giling dan pusatnya harus mencapai 71 °C. Hidangan akhir disajikan panas bersama kuahnya dan bukan masakan yang aman dibiarkan pada suhu ruang atau terus ditambah dari hari ke hari.
