Beyaz fasulye, lahana ve domuz etli Ouillade catalane
Ouillade catalane, Katalanca adıyla ollada, Fransa'nın Katalan güneyindeki Roussillon bölgesinin kış mutfağına aittir. Adı tarihsel olarak olla adı verilen pişirme kabıyla bağlantılıdır. Fasulye, lahana, kök sebzeler ve domuz etini aynı tencerede bir araya getirir. Cassoulet ile aynı yemek değildir: fırında kabuk oluşturma aşaması yoktur ve lahana, çeşitli sebzeler ile servis edilen et suyu yemeğin merkezinde kalır.
Hazırlık bir gün önce kuru beyaz fasulyenin buzdolabında ıslatılmasıyla başlar. Islatma suyu dökülür ve pişirmede taze su kullanılır. Kemikli domuz incik ve tuzlu bacon fasulyeyle birlikte başlar; sert et parçası ve bakliyat böylece en uzun pişirme süresini alır. Lahana ve kök sebzeler daha sonra, patates ve taze domuz sosisi ise yalnızca son 30 dakikada eklenir. Bu aşamalı düzen, patateslerin dağılmasını ve sosisin gereğinden fazla pişmesini sınırlar.
Satın alınan ağırlıkla yenebilir verimi birbirinden ayırmak önemlidir. 600 g çiğ kemikli domuz incik kemiği ve yenmeyen bağ dokusunu da içerir; pişirme ve ayıklama sonrasında yaklaşık 270 g pişmiş yenebilir et tencereye geri döner ve altı porsiyona paylaştırılır. Taze sosis kıyma temelli domuz ürünüdür ve merkez sıcaklığı 71 °C'ye ulaşmalıdır. Ouillade sıcak ve suyuyla servis edilir; oda sıcaklığında günlerce bekletilen veya sürekli takviye edilen bir “sonsuz tencere” gibi ele alınmamalıdır.
