Ouillade catalane من روسيون: يخنة فاصوليا بيضاء وملفوف ولحم خنزير
Ouillade catalane، ويظهر أيضًا باسمها الكتالوني ollada، تنتمي إلى مطبخ الشتاء في روسيون بجنوب فرنسا الكتالوني. هي قدر عملي وعميق من الفاصوليا والملفوف والخضروات الجذرية ولحم الخنزير، ويرتبط اسمها تاريخيًا بقدر olla. لا ينبغي اختزالها إلى cassoulet؛ فلا توجد مرحلة خبز لتكوين قشرة، كما يبقى المرق والملفوف وتنوع الخضروات عناصر مركزية في الطبق.
يبدأ التحضير في اليوم السابق بنقع الفاصوليا البيضاء الجافة في الثلاجة، ثم تصفيتها والتخلص من ماء النقع واستبداله بماء طهي جديد. يدخل مفصل لحم الخنزير بالعظم ولحم الخنزير المقدد منذ البداية مع الفاصوليا، لأن القطعة القاسية والحبوب تحتاجان إلى أطول وقت. يضاف الملفوف والخضروات الجذرية لاحقًا، بينما تدخل البطاطا والنقانق الطازجة في آخر 30 دقيقة حتى تنضجا من دون أن تتفككا في المرق.
تتطلب هذه الوصفة أيضًا التمييز بين وزن الشراء وكمية الجزء الصالح للأكل. يزن مفصل لحم الخنزير 600 g عند الشراء بالعظم والأنسجة غير الصالحة للأكل، وبعد الطهي ونزع العظم يعود إلى القدر نحو 270 g من اللحم المطهو الصالح للأكل ويُقسم على 6 أوعية. النقانق الطازجة من لحم خنزير مفروم ويجب أن يصل مركزها إلى 71 °C. يُقدّم الطبق ساخنًا مع مرقه، ولا يُترك في حرارة الغرفة ولا يُعامل كقدر يُزاد عليه الطعام أيامًا متتالية.
