Nonnettes de Dijon

Připravte medový sirup. V rendlíku zahřívejte 150 ml vody, 200 g medu, 100 g hnědého cukru a 80 g másla na středním ohni přibližně 4 minuty, pouze dokud se máslo nerozpustí a směs nebude hladká. Na dně nesmí zůstat suchý cukr. Horký medový sirup může způsobit vážné popálení; pracujte ve stabilním hrnci a vyhněte se stříkání.

Smíchejte těsto. Prošlehejte 160 g pšeničné mouky, 120 g žitné mouky, 10 g jedlé sody, 5 g perníkového koření a 2 g skořice. Přilijte horký sirup a míchejte přibližně 10 minut do hladkého hustého těsta bez suchých kapes mouky.

Nechte těsto odpočívat. Zakryjte a nechte pasivně odpočívat 60 minut. Těsto má být soudržné, o něco hustší, ale stále nabíratelné lžící.

Naplňte formy. Polovinu těsta rozdělte do 12 vymazaných kulatých důlků o rozměru 6 cm × 3 cm. Do středu každého dejte 10 g pomerančové marmelády a zakryjte zbývajícím těstem. Pracujte přibližně 15 minut. Marmeláda má být uprostřed a zcela uzavřená.

Upečte dortíky. Pečte při 200 °C přibližně 16 minut. Povrch má být pevný a suchý, středy se po lehkém stlačení pružně vracejí a uvnitř nesmí zůstat pruh mokrého těsta. Nepřesušte je do tvrdé struktury.

Zcela vychlaďte. Nechte dortíky krátce ve formě a potom je přesuňte na mřížku. Pasivně chlaďte 30 minut, dokud nejsou zcela studené a dost pevné pro polevu.

Potřete polevou a nechte zaschnout. Smíchejte 80 g moučkového cukru s 20 ml citronové šťávy, naneste tenkou vrstvu na vychlazené dortíky a nechte je 30 minut odkryté. Poleva má být suchá na lehký dotek a před uložením nesmí lepit.